Rellena(Rellena Colombiana)
Colombian Stuffed Blood Sausage
La Rellena Colombiana, conosciuta anche come Morcilla in alcune regioni, è una salsiccia tradizionale colombiana caratterizzata dal suo sapore ricco, erbaceo e spesso leggermente dolce. È un piatto profondamente radicato nel patrimonio culinario colombiano, spesso preparato per occasioni speciali e riunioni di famiglia, mostrando l'amore del paese per i sapori audaci e confortanti.
🧂 Ingredienti
- 1 liter Budella di maiale(pulite)
- 3 cups Pancetta di maiale o grasso(a dadini)
- 1 cup Cipollotti(tritati)
- 2 large Bietola(tritata)
- 4 cloves Grasso di maiale (dalle budella o separato)(fuso)
- 1/2 cup Sale(diviso)
- 1 teaspoon Aglio(tritato)
- 1 teaspoon Cumino macinato(Dried.)
- 1.5 teaspoons Curcuma o colorante alimentare(per il colore)
- 1 teaspoon Riso bianco(cotto e raffreddato)
- 12 Foglie di timo fresco(tritate)
- Sufficient quantity Prezzemolo fresco(tritato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le Budella: Lavare accuratamente le budella di maiale, girandole a rovescio se necessario per rimuovere eventuali eccessi di grasso. Metterle in una ciotola e aggiungere 3 cucchiai di sale e acqua sufficiente a coprirle. Strofinare le budella con sale e acqua, poi sciacquare. Per rimuovere eventuali odori persistenti, mettere le budella in una pentola con acqua e il succo di 12 lime. Lasciarle in ammollo per 5-10 minuti. Sciacquare di nuovo e, se necessario, aggiungere un cucchiaio di aceto, mescolare e lavare ancora una volta. Scolare le budella e mettere da parte.
⏱️ 15 minutes - 2
Fondere il Grasso di Maiale e Soffriggere gli Aromatici: In una pentola media, far sciogliere la pancetta di maiale a dadini a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non inizia a rilasciare il grasso. Aggiungere i cipollotti tritati e cuocere per altri 5 minuti. Incorporare la bietola tritata, il grasso di maiale fuso, 1 cucchiaio di sale, l'aglio tritato, il cumino macinato e la curcuma. Cuocere per altri 5 minuti, finché il composto non sarà fragrante e leggermente ammorbidito. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuocere il Riso: In una piccola pentola separata, unire il riso bianco con 1 ½ tazze di acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o finché l'acqua non sarà assorbita e il riso sarà appena cotto ma ancora leggermente al dente. Sgranare con una forchetta e lasciare raffreddare completamente.
⏱️ 10 minutes - 4
Combinare gli Ingredienti per il Ripieno: In una ciotola capiente, unire il composto soffritto raffreddato, il riso raffreddato, il timo fresco tritato, il prezzemolo tritato, l'origano tritato e il poleo (o la menta) tritato. Mescolare delicatamente il tutto. Aggiungere gradualmente il sangue di maiale, mescolando finché tutti gli ingredienti non saranno inumiditi. Il composto dovrebbe essere umido ma non liquido; aggiustare con un po' più di sangue se troppo asciutto, o un po' più di riso se troppo liquido.
⏱️ 30 minutes - 5
Riempire le Budella: Riempire con cura le budella di maiale preparate con il composto del ripieno. Evitare di riempirle troppo, poiché le salsicce si espanderanno leggermente durante la cottura. Legare le estremità delle budella saldamente con spago da cucina per formare salsicce individuali. Si possono fare delle dimensioni preferite.
⏱️ 1 hour - 6
Preparare il Brodo di Cottura: In una pentola capiente, unire 3 ½ quarti di acqua, 2 dadi di brodo di manzo, alcuni rametti di prezzemolo, alcune foglie di cimarron (se disponibili, altrimenti omettere), alcuni rametti di origano e 2 cucchiai di sale. Portare questo miscuglio a ebollizione vivace a fuoco medio-alto.
⏱️ 15 minutes - 7
Cuocere le Rellenas: Abbassare delicatamente le rellenas ripiene nel brodo bollente. Ridurre il fuoco a sobbollire, coprire la pentola e cuocere per circa 30 minuti, o finché le salsicce non saranno sode e rilasceranno succhi chiari quando vengono pungolate con uno spiedino. Evitare di sovraffollare la pentola; cuocere in più mandate se necessario.
⏱️ 20 minutes - 8
Raffreddare e Servire: Rimuovere con cura le rellenas cotte dal brodo. Scartare il brodo. Lasciare raffreddare completamente le rellenas su una gratella prima di servire. Possono essere servite a temperatura ambiente o leggermente riscaldate.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il sangue di maiale sia fresco e a temperatura ambiente per facilitarne l'incorporazione nel ripieno.
- ✓Non riempire eccessivamente le budella, poiché possono scoppiare durante la cottura. Lasciare un po' di spazio per l'espansione.
- ✓Se non si trovano erbe fresche come cimarron, poleo o tipi specifici di origano, utilizzare più erbe facilmente reperibili come prezzemolo, timo e origano comune per approssimare il profilo aromatico.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione più piccante, aggiungere un peperoncino jalapeño tritato finemente o un altro peperoncino al composto del ripieno.
- Alcune varianti includono riso cotto o patate cotte tagliate a dadini nel ripieno per aggiungere consistenza e sostanza.