Dalmatian Peka with Octopus and Potatoes(Peka Dalmata con Polpo e Patate)
Un piatto tradizionale dalmata in cui polpo e patate vengono cotti lentamente sotto un coperchio a forma di campana (peka) con erbe aromatiche e olio d'oliva, risultando in un polpo tenero e patate saporite.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Polpo(pulito, fresco o scongelato)
- 1 kg Patate(pelate e tagliate a pezzi grossi)
- 2 large Cipolle(affettate)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 200 ml Vino bianco(secco)
- 150 ml Olio d'oliva(extra vergine)
- 2 sprigs Rosmarino(fresco)
- 1 bunch Prezzemolo(tritato)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 200 ml Brodo vegetale o acqua(se necessario)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno o preparare il fuoco per la peka. Se si usa il forno, preriscaldare a 180°C.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che le braci siano calde per una cottura autentica con la peka. - 2
In una ciotola capiente, mescolare i pezzi di polpo con metà dell'olio d'oliva, l'aglio tritato, sale e pepe.
- 3
In una pirofila grande o nella teglia per peka, disporre i pezzi di patate e le cipolle affettate.
💡 Consigli Professionali: Assicurare uno strato uniforme per una cottura omogenea. - 4
Sistemare i pezzi di polpo conditi sopra le patate e le cipolle.
💡 Consigli Professionali: Distribuire uniformemente per un sapore equilibrato. - 5
Irrorare il tutto con il restante olio d'oliva. Aggiungere i rametti di rosmarino fresco.
- 6
Versare il vino bianco attorno agli ingredienti. Aggiungere un po' di brodo o acqua se il piatto sembra asciutto.
💡 Consigli Professionali: Il liquido aiuterà a creare vapore per rendere più tenero il tutto. - 7
Coprire bene il piatto con carta stagnola o posizionare il coperchio della peka sopra. Se si usa la peka, coprire con braci calde.
- 8
Cuocere per circa 2 ore, o finché il polpo non sarà molto tenero e le patate cotte e leggermente dorate.
💡 Consigli Professionali: Controllare periodicamente e aggiungere altro liquido se necessario. Per la peka, ruotare il coperchio e le braci per una cottura uniforme. - 9
Togliere dal fuoco, lasciare riposare per 10 minuti. Guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per un polpo tenero è la cottura lenta.
- ✓Non abbiate paura di usare abbondante olio d'oliva; è fondamentale per il sapore e la consistenza.
- ✓Regolare di sale e pepe verso la fine della cottura.
- ✓Se non si dispone di una peka, si può utilizzare una pentola in ghisa pesante o una pirofila con coperchio ermetico in forno.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come carote o pastinaca.
- Includere qualche foglia di alloro per un aroma aggiuntivo.