Hobotnica ispod Peke(Polpo sotto la campana)
Hobotnica ispod peke, che significa 'polpo sotto la campana', è un celebrato piatto dalmata preparato utilizzando un metodo di cottura tradizionale croato. Il polpo viene cotto lentamente con patate e verdure sotto un coperchio a forma di cupola (peka) coperto da braci calde, risultando in un polpo incredibilmente tenero e verdure saporite e aromatiche. Questo piatto è una vera esperienza culinaria, spesso riservato per occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 2 kg Polpo adriatico(pulito, preferibilmente decongelato)
- 1 kg Patate novelle(lavate e tagliate in quarti)
- 2 large Cipolle(tagliate in quarti)
- 2 medium Carote(tagliate a pezzi)
- 1 Peperoni rossi(affettati (facoltativo))
- 4 Spicchi d'aglio(schiacciati)
- 3 Rametti di rosmarino fresco
- 2 Foglie d'alloro
- 200 ml Vino bianco secco
- 150 ml Olio d'oliva
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se il polpo non è già decongelato, lasciarlo scongelare completamente. Pulirlo accuratamente, rimuovendo il becco e gli occhi, e sciacquarlo bene.
- 2
In una pentola capiente o in un forno olandese (adatto al metodo della peka), mettere il polpo e farlo tostare a secco a fuoco medio-alto senza alcun liquido. Girare occasionalmente finché il polpo non rilascia il suo liquido e questo evapora, lasciando un residuo viola concentrato sul fondo.
- 3
Togliere il polpo dalla pentola e metterlo da parte. Aggiungere un po' d'olio d'oliva nella pentola e soffriggere l'aglio schiacciato e le cipolle finché non si ammorbidiscono.
- 4
Aggiungere le patate tagliate in quarti, le carote e i peperoni facoltativi nella pentola. Condire con sale e pepe. Mescolare per amalgamare.
- 5
Rimetti il polpo nella pentola, posizionandolo sopra le verdure. Aggiungere i rametti di rosmarino e le foglie d'alloro. Versare il vino bianco secco.
- 6
Coprire la pentola con il coperchio 'peka' (o un coperchio pesante resistente al forno). Se si cucina tradizionalmente, posizionare la peka su braci calde e coprire il coperchio con altre braci. Se si usa il forno, assicurarsi che sia preriscaldato a 180°C.
- 7
Cuocere per circa 2 ore, o finché il polpo non è molto tenero e le patate sono cotte. Controllare periodicamente e aggiungere altre braci o regolare la temperatura del forno se necessario. Irrorare il polpo e le verdure con i succhi di cottura a metà cottura.
- 8
Una volta cotto, togliere la peka dal fuoco (o dal forno). Lasciare riposare il piatto, coperto, per circa 10-15 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e ai succhi di ridistribuirsi.
- 9
Servire il Polpo sotto la campana caldo, direttamente dalla peka se possibile, assicurandosi che ogni porzione includa polpo, patate e verdure con abbondanti succhi saporiti. Il pane croccante è essenziale per raccogliere i succhi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il metodo 'peka' richiede pazienza e una fonte di calore costante.
- ✓Se non si dispone di un set-up tradizionale per la peka, una pesante pentola olandese o una pentola in ghisa con coperchio ermetico possono essere utilizzate in un forno convenzionale.
- ✓La qualità del polpo è fondamentale; si preferisce il polpo adriatico fresco.
- ✓Non saltare il passaggio della tostatura a secco per il polpo; è la chiave per la sua consistenza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono altre verdure come peperoni, pomodori o anche porri.
- Si può aggiungere uno spruzzo di succo di limone alla fine per un tocco di freschezza.