Hvarska Gregada
La Gregada Hvarska è un tradizionale stufato dalmata di pesce e patate originario dell'isola di Hvar. Presenta una delicata cottura a fuoco lento di pesce bianco in un brodo saporito con cipolle, aglio, patate e vino bianco, condito con prezzemolo e foglie di alloro. La chiave è cuocere delicatamente gli ingredienti senza mescolare per mantenere l'integrità del pesce e delle patate.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pesce bianco sodo(come branzino, orata, rana pescatrice o pesce San Pietro, pulito e tagliato a grossi pezzi)
- 600 g Patate farinose(sbucciate e affettate sottilmente)
- 2 medium Cipolle(affettate sottilmente)
- 8 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 250 ml Vino bianco secco(come Pošip o Malvazija)
- 400 ml Acqua(o brodo di pesce)
- 100 ml Olio extra vergine d'oliva(diviso)
- 2 pieces Foglie di alloro
- 3 tbsp Prezzemolo fresco(foglie tritate, più extra per guarnire)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 50 g Pomodori secchi sott'olio(tritati finemente (opzionale, per la variante Hvarska))
- 2 pieces Acciughe salate(tritate finemente (opzionale, per la variante Hvarska))
- 1 tbsp Capperi(tritati finemente (opzionale, per la variante Hvarska))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la pasta Hvarska opzionale: In una ciotola piccola, tritare finemente i pomodori secchi, le acciughe salate e i capperi. Mescolare bene e mettere da parte.
- 2
In una padella larga, di media profondità e con coperchio, scaldare metà dell'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e soffriggere finché non diventano traslucide, circa 15 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per altri 2-3 minuti finché non sarà fragrante.
- 3
Se si utilizza la pasta Hvarska, incorporarla alle cipolle e all'aglio.
- 4
Disporre le patate affettate sottilmente sopra il composto di cipolle. Versare il vino bianco secco e l'acqua (o il brodo di pesce). Condire con sale e pepe. Aggiungere le foglie di alloro e il prezzemolo tritato.
- 5
Portare il liquido a ebollizione. Disporre i pezzi di pesce sopra le patate. Irrorare con il restante olio d'oliva. Coprire la padella con un coperchio.
- 6
Cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, o finché le patate non saranno cotte a metà. Non mescolare lo stufato; invece, agitare delicatamente la pentola per evitare che si attacchi.
- 7
Controllare la cottura delle patate. Una volta che sono tenere, il pesce dovrebbe essere cotto. Se il pesce è cotto prima delle patate, rimuoverlo con cura e tenerlo in caldo, quindi continuare la cottura delle patate.
- 8
Lasciare riposare lo stufato a fuoco spento per 5 minuti prima di servire. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Scegliere patate farinose che mantengano la loro forma durante la cottura.
- ✓Non mescolare lo stufato; agitare delicatamente la pentola per mescolare gli ingredienti.
- ✓La pasta Hvarska opzionale aggiunge una profondità umami unica al piatto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere gamberi o scampi per un sapore extra di pesce.
- Utilizzare brodo di pesce invece dell'acqua per un brodo più ricco.