Piletina ispod peke(Pollo sotto la campana (Piletina ispod peke))
Piletina ispod peke (Pollo sotto la campana) è un piatto croato per eccellenza in cui pollo e verdure vengono cotti lentamente fino alla perfezione sotto un coperchio a forma di cupola (peka) in un forno a legna o sulle braci. Questo metodo produce carne incredibilmente tenera e verdure saporite e arrosto infuse di aromi affumicati.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pollo intero(circa 1,5 kg, tagliato a pezzi)
- 1 kg Patate(sbucciate e tagliate a pezzi grossi)
- 3 medium Carote(sbucciate e tagliate a pezzi grossi)
- 2 medium Cipolle(sbucciate e tagliate in quarti)
- 2 medium Peperoni(privati dei semi e tagliati a pezzi grossi)
- 4 cloves Aglio(sbucciato e lasciato intero)
- 200 ml Vino bianco(secco)
- 50 ml Olio d'oliva
- 2 sprigs Rosmarino
- 1 tbsp Sale(o quanto basta)
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1 tbsp Vegeta o altro mix di condimenti(opzionale)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C. Se si utilizza un tradizionale set-up per peka, preparare un fuoco e lasciarlo bruciare fino a ottenere braci.
💡 Consigli Professionali: La chiave per la peka è la cottura lenta e uniforme con calore radiante dall'alto e dal basso. - 2
In una ciotola capiente, mescolare i pezzi di pollo con olio d'oliva, sale, pepe e Vegeta (se si usa).
- 3
In una teglia capiente con fondo pesante o in una pentola di ghisa adatta al coperchio della peka, disporre le patate, le carote, le cipolle, i peperoni e gli spicchi d'aglio interi.
- 4
Posizionare i pezzi di pollo conditi sopra le verdure. Infilare i rametti di rosmarino tra il pollo e le verdure.
- 5
Versare il vino bianco sul pollo e sulle verdure. Irrorare con un altro po' di olio d'oliva.
- 6
Coprire bene la teglia con il coperchio della peka (o un coperchio che si chiuda ermeticamente per una pentola/forno olandese). Se si utilizza una peka tradizionale, posizionare con attenzione le braci calde e i carboni sopra il coperchio.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il coperchio sia ben sigillato per trattenere tutto il vapore e i succhi. - 7
Cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, o finché il pollo non sarà ben cotto e tenero, e le verdure morbide e leggermente caramellate. Controllare periodicamente e aggiungere altre braci se necessario.
- 8
Rimuovere con attenzione il coperchio della peka (o il coperchio della pentola). Lasciare riposare il piatto per 10 minuti prima di servire. Servire caldo, direttamente dalla teglia.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il successo della Peka dipende dalla qualità del fuoco e dalla distribuzione uniforme del calore.
- ✓Non sovraccaricare la teglia della peka; lasciare spazio per la circolazione del calore.
- ✓Se non si dispone di un tradizionale set-up per peka, un forno olandese in un forno convenzionale può ottenere risultati simili.
- ✓Le verdure assorbono i succhi del pollo, rendendole incredibilmente saporite.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Altre carni come agnello, vitello o maiale possono essere utilizzate al posto del pollo.
- Anche i frutti di mare, come polpo o pesce, sono popolari nelle regioni costiere.
- Aggiungere altre verdure come zucchine o porri.
- Una spruzzata di brandy o rakija può essere aggiunta per un sapore extra.