Istarski Fuži s Tartufima(Fuži Istriani al Tartufo)
Un classico piatto istriano con i 'fuži' (una pasta a forma di penna) serviti con una ricca salsa a base di tartufi locali, panna e aglio. Questo piatto esalta i pregiati tartufi della penisola istriana.
🧂 Ingredienti
- 400 g Pasta Fuži
- 20-30 g Tartufi freschi(finemente grattugiati o affettati sottilmente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 200 ml Panna fresca liquida
- 50 g Burro
- 50 g Parmigiano Reggiano(grattugiato, più altro per servire)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Cuocere la pasta Fuži in abbondante acqua salata bollente seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sarà al dente. Riservare circa 240 ml di acqua di cottura prima di scolare.
- 2
Mentre la pasta cuoce, sciogliere il burro e l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per circa 30 secondi, finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
- 4
Aggiungere i tartufi freschi grattugiati o affettati nella padella e cuocere per 1-2 minuti, mescolando delicatamente.
- 5
Versare la panna fresca liquida e portare a leggero sobbollire. Cuocere per 2-3 minuti finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
- 6
Incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato fino a scioglierlo e ottenere una salsa liscia. Condire con sale e pepe nero a piacere.
- 7
Aggiungere la pasta Fuži scolata nella padella con la salsa al tartufo. Mescolare bene per condire. Se la salsa sembra troppo densa, aggiungere un po' dell'acqua di cottura riservata per raggiungere la consistenza desiderata.
- 8
Servire immediatamente, guarnito con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche lamella di tartufo fresco, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare i tartufi più freschi possibile per ottenere il miglior sapore.
- ✓Se i tartufi freschi non sono disponibili, un olio al tartufo di alta qualità può essere utilizzato con parsimonia come sostituto, aggiunto alla fine della cottura.
- ✓Non cuocere troppo la pasta; dovrebbe essere al dente.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette aggiungono uno spruzzo di vino bianco alla salsa insieme alla panna.
- Si può aggiungere una piccola quantità di prezzemolo fresco tritato per dare colore.