Paj od Jabuka i Cimeta(Torta di Mele e Cannella)
Una torta di mele confortante e aromatica, un dessert popolare in Croazia, con una crosta friabile ripiena di mele tenere e speziate.
🧂 Ingredienti
- 300 g Farina 00(per la crosta)
- 150 g Burro freddo non salato(a cubetti, per la crosta)
- 60 ml Acqua ghiacciata(circa, per la crosta)
- 50 g Zucchero(per la crosta)
- 1.5 kg Mele(ad esempio, Granny Smith, Golden Delicious, sbucciate, private del torsolo e affettate)
- 150 g Zucchero(per il ripieno)
- 2 tsp Cannella
- 1/2 tsp Noce moscata
- 1 tbsp Succo di limone
- 2 tbsp Amido di mais o farina(per addensare il ripieno)
- 1 large Uovo(sbattuto, per la doratura)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per la crosta: In una ciotola capiente, mescolate la farina e 50g di zucchero. Incorporate il burro freddo usando una rotella tagliapasta o i polpastrelli fino a ottenere un composto sabbioso.
- 2
Aggiungete gradualmente l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando l'impasto si unisce. Non impastate troppo. Dividete l'impasto a metà, appiattitelo a dischi, avvolgete nella pellicola trasparente e refrigerate per almeno 30 minuti.
- 3
Preriscaldate il forno a 190°C.
- 4
Per il ripieno: In una ciotola capiente, mescolate le mele affettate con 150g di zucchero, la cannella, la noce moscata, il succo di limone e l'amido di mais (o farina) fino a ricoprire uniformemente.
- 5
Su una superficie leggermente infarinata, stendete un disco di impasto per foderare uno stampo per crostate da 23cm. Trasferite delicatamente l'impasto nello stampo, rifilando e sigillando i bordi.
- 6
Versate il ripieno di mele nella crosta preparata.
- 7
Stendete il secondo disco di impasto. Potete usarlo come copertura intera (tagliando delle fessure) o tagliarlo a strisce per una copertura a grata.
- 8
Posizionate la copertura intera o la grata sul ripieno. Rifilate e sigillate i bordi.
- 9
Spennellate la copertura con l'uovo sbattuto per una finitura dorata.
- 10
Cuocete per 20 minuti a 190°C, poi riducete la temperatura del forno a 175°C e cuocete per altri 30-35 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il ripieno gorgogliante.
- 11
Lasciate raffreddare la torta per almeno 2-3 ore prima di affettarla, per permettere al ripieno di rassodarsi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare un mix di varietà di mele può aggiungere complessità al sapore.
- ✓Assicuratevi che il burro e l'acqua siano molto freddi per ottenere una crosta friabile.
- ✓Se la crosta inizia a dorarsi troppo velocemente, coprite la torta con un foglio di alluminio allentato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete una manciata di uvetta o noci tritate al ripieno di mele.
- Servite con un cucchiaio di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.