Srdele na Savor(Sardine in Saor)
Le "Sardine in Saor" sono un piatto tradizionale istriano a base di sardine leggermente fritte e poi marinate in un saporito miscuglio di cipolle, aceto, vino bianco ed erbe aromatiche. Questo piatto è una testimonianza della ricca storia culinaria della regione, influenzata dalle tradizioni veneziane, e viene spesso servito come antipasto freddo o come piatto principale leggero.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Sardine fresche(pulite, squamate, eviscerate, senza testa e osso centrale, aperte a libro)
- 1 cup Farina per tutti gli usi(per infarinare)
- 400 ml Olio per friggere
- 5 tbsp Olio extra vergine di oliva
- 500 g Cipolle(pelate e affettate sottilmente)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 100 ml Vino bianco
- 100 ml Aceto di vino bianco o rosso
- 100 ml Acqua
- 1 large Foglia di alloro
- 1 small Rametto di rosmarino fresco
- 2 g Prezzemolo fresco a foglia piatta(tritato finemente)
- 5 Pepe nero in grani
- to taste Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le sardine: se non già fatto dal pescivendolo, pulire le sardine, rimuovere la testa, le interiora e l'osso centrale, quindi aprirle a libro. Sciacquare bene e asciugare accuratamente con carta da cucina.
- 2
Infarinate le sardine asciutte, scuotendo via l'eccesso. Scaldate l'olio per friggere in una padella capiente a fuoco medio-alto. Friggete le sardine in più riprese per circa 2 minuti per lato, fino a doratura leggera. Scolate su carta da cucina.
- 3
In un pentolino separato, scaldate l'olio extra vergine di oliva a fuoco dolce. Aggiungete le cipolle affettate sottilmente e soffriggete finché non saranno molto morbide e traslucide, mescolando spesso. Non lasciatele dorare troppo.
- 4
Aggiungete l'aglio tritato alle cipolle e cuocete per 1 minuto finché non sarà fragrante. Incorporate il vino bianco, l'aceto e l'acqua. Aggiungete la foglia di alloro, il rametto di rosmarino, i grani di pepe nero e il sale q.b. Lasciate sobbollire dolcemente per circa 20 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi leggermente.
- 5
Disponete le sardine fritte in un unico strato in un piatto o contenitore antiaderente. Versate la marinatura calda sulle sardine, assicurandovi che siano ben coperte. Spolverate con prezzemolo fresco tritato.
- 6
Lasciate raffreddare le sardine a temperatura ambiente, quindi coprite il piatto e mettete in frigorifero per almeno qualche ora, preferibilmente tutta la notte, per far amalgamare i sapori.
- 7
Servite le Sardine in Saor fredde, irrorate con un filo d'olio d'oliva extra e accompagnate da pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un tocco di dolcezza, alcune ricette suggeriscono di aggiungere un pizzico di zucchero alla marinatura.
- ✓Se preferite un gusto meno acidulo, potete regolare il rapporto tra aceto e vino.
- ✓Assicuratevi che le sardine siano freschissime per ottenere il miglior sapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti includono l'aggiunta di qualche cappero o una piccola quantità di carota tritata finemente alla marinatura.
- Si può aggiungere un pizzico di peperoncino per un leggero sentore piccante.