👨‍🍳 Istruzioni

1. 1

   Cuocere la pasta per pastitsio secondo le istruzioni sulla confezione, al dente. Scolare e mettere da parte.

   💡 Consigli Professionali: Non cuocere troppo la pasta.
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   In una pentola capiente, soffriggere le cipolle tritate in un filo d'olio d'oliva finché non saranno tenere. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.

3. 3

   Aggiungere la carne macinata nella pentola e cuocere, sgranandola con un cucchiaio, finché non sarà dorata. Scolare l'eventuale grasso in eccesso.

4. 4

   Incorporare il concentrato di pomodoro, il vino rosso, le stecche di cannella, la cannella in polvere, i chiodi di garofano, le foglie di alloro, il sale e il pepe. Lasciare sobbollire per circa 20-30 minuti, o finché il sugo non si sarà addensato.

   💡 Consigli Professionali: Rimuovere le stecche di cannella e le foglie di alloro prima di assemblare.
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   Mentre il sugo di carne sobbolle, preparare la besciamella. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Sbattere con una frusta la farina e cuocere per 1-2 minuti per formare un roux.

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   Incorporare gradualmente il latte tiepido, sbattendo con una frusta, finché la salsa non sarà liscia e addensata. Condire con sale, pepe e noce moscata. Togliere dal fuoco.

7. 7

   In una ciotola separata, sbattere le uova e incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato. Temperare gradualmente il composto di uova incorporando con una frusta un mestolo di besciamella tiepida. Quindi, incorporare il composto di uova temperato nel resto della besciamella.

   💡 Consigli Professionali: La tempera impedisce alle uova di strapazzarsi.
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   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Imburrare una pirofila grande.

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   In una ciotola grande, mescolare la pasta cotta con circa metà della besciamella. Stendere metà del composto di pasta nella pirofila preparata.

   💡 Consigli Professionali: Assicura che la pasta sia uniformemente ricoperta.
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    Distribuire uniformemente il sugo di carne sullo strato di pasta. Coprire con il restante composto di pasta.

    💡 Consigli Professionali: Creare uno strato compatto di pasta.
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    Versare la restante besciamella uniformemente sullo strato superiore di pasta. Spolverare con altro Parmigiano Reggiano, se desiderato.

    💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutta la superficie sia coperta per una crosta dorata.
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    Cuocere in forno per 1 ora - 1 ora e 15 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e frizzante.

    💡 Consigli Professionali: Se la superficie si scurisce troppo velocemente, coprire delicatamente con un foglio di alluminio.
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    Lasciare riposare il pastitsio per almeno 15-20 minuti prima di tagliarlo e servirlo.

    💡 Consigli Professionali: Permette agli strati di rassodarsi, rendendo più facile il taglio.