👨‍🍳 Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 160°C (320°F).

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato prima di infornare l'agnello.
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   In una pentola capiente adatta al forno o in un forno olandese, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Condire generosamente i pezzi di agnello con sale e pepe. Rosolare l'agnello su tutti i lati in più riprese, quindi rimuoverlo e metterlo da parte.

3. 3

   Aggiungere le cipolle e le carote nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio schiacciato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.

4. 4

   Rimetti l'agnello nella pentola. Aggiungere le patate, l'origano secco, le foglie di alloro, il vino rosso e il brodo. Mescolare per amalgamare. Il liquido dovrebbe coprire quasi completamente la carne e le verdure; aggiungere altro brodo o acqua se necessario.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti nella pentola.
5. 5

   Portare il composto a ebollizione, quindi coprire ermeticamente la pentola con un coperchio o un foglio di alluminio. Trasferire nel forno preriscaldato e cuocere per 2,5-3 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero.

6. 6

   Mentre l'agnello cuoce, preparare la pasta. In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Incorporare il burro freddo usando un tagliapasta o i polpastrelli finché il composto non assomigli a pangrattato grossolano.

   💡 Consigli Professionali: Mantenere il burro il più freddo possibile per una crosta friabile.
7. 7

   Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, mescolando finché l'impasto non si sarà appena amalgamato. Non lavorare eccessivamente. Formare un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.

8. 8

   Una volta che l'agnello è tenero, togliere la pentola dal forno. Rimuovere le foglie di alloro e i rametti di rosmarino. Se la salsa è troppo liquida, è possibile farla sobbollire sul fuoco per qualche minuto per ridurla leggermente.

   💡 Consigli Professionali: Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
9. 9

   Aumentare la temperatura del forno a 200°C (400°F). Stendere l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata a uno spessore di circa 3-4 mm. Ritagliare cerchi abbastanza grandi da coprire la parte superiore di ogni pentola o ramekin individuale.

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    Distribuire il composto di agnello e verdure in pentole o ramekin individuali adatti al forno. Posizionare un disco di pasta sopra ogni pentola, premendo i bordi per sigillare. Fare un piccolo taglio al centro di ogni coperchio di pasta per far fuoriuscire il vapore.

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    Spennellare la superficie della pasta con il tuorlo d'uovo sbattuto per una finitura dorata uniforme. Disporre le pentole su una teglia e infornare per 20-25 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e gonfia.

    💡 Consigli Professionali: Una teglia raccoglierà eventuali gocciolamenti.
12. 12

    Lasciare riposare i pasticci per qualche minuto prima di servire caldi.