Bramboráky
Frittelle di patate ceche croccanti e dorate, fatte con patate crude grattugiate, insaporite con aglio e maggiorana, e fritte alla perfezione. Uno snack salato o contorno popolare.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Patate amidacee(ad esempio Yukon Gold o Russet, circa 4-5 medie)
- 120 g Farina 00
- 2 large Uova(leggermente sbattute)
- 4 cloves Aglio(tritato o schiacciato)
- 2 tbsp Maggiorana secca
- to taste Sale
- freshly ground, to taste Pepe nero
- 2 tbsp Latte(opzionale, per la consistenza)
- 150 ml Olio vegetale o strutto(per friggere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Pelare le patate e grattugiarle grossolanamente. Mettere le patate grattugiate in un canovaccio pulito o in una garza e strizzare bene per eliminare più liquido possibile. Conservare l'amido di patate che si deposita sul fondo del liquido e aggiungerlo nuovamente alle patate strizzate.
- 2
In una ciotola capiente, unire le patate grattugiate con l'aglio tritato, la maggiorana secca, il sale e il pepe. Aggiungere le uova leggermente sbattute e il latte (se usato). Mescolare bene.
- 3
Aggiungere gradualmente la farina 00 al composto di patate, mescolando fino a ottenere una pastella densa ma ancora fluida. Lasciare riposare la pastella per 5 minuti.
- 4
Scaldare l'olio vegetale o lo strutto in una padella antiaderente o in ghisa ampia a fuoco medio-alto fino a quando non sarà ben caldo (circa 0,5 cm di profondità).
- 5
Versare delle porzioni di pastella nell'olio caldo, appiattendole per formare delle frittelle sottili. Friggere per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza.
- 6
Togliere i bramboráky dalla padella e scolarli su carta assorbente. Ripetere con la pastella rimanente. Servire caldi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Spremere più liquido possibile dalle patate è fondamentale per ottenere bramboráky croccanti.
- ✓Regolare la quantità di farina per ottenere una pastella densa, ma non troppo rigida.
- ✓Assaggiare la prima frittella e regolare il condimento se necessario.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono pancetta o salame tritati finemente nella pastella per un sapore extra.
- Servire con panna acida, crauti o come contorno al goulash.