Svíčková na smetaně s brusinkami
Un classico piatto ceco a base di tenero filetto di manzo brasato in una ricca salsa cremosa di verdure, tradizionalmente servito con mirtilli rossi e canederli di pane.
🧂 Ingredienti
- 1.2 kg Filetto di manzo
- 2 medium Carote(pelate e tagliate grossolanamente)
- 2 medium Radice di prezzemolo(pelata e tagliata grossolanamente)
- 1/2 medium Sedano rapa(pelato e tagliato grossolanamente)
- 1 large Cipolla(tagliata grossolanamente)
- 100 g Pancetta(a dadini)
- 2 tbsp Burro
- 2 tbsp Farina per tutti gli usi
- 750 ml Brodo vegetale
- 200 ml Panna fresca liquida
- 2 tbsp Succo di limone
- 1 tsp Zucchero
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 Foglia di alloro
- 3 Bacche di pimento
- 100 g Mirtilli rossi(per servire)
- for serving Canederli di pane
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (320°F). Condire generosamente il filetto di manzo con sale e pepe. In una pentola capiente adatta al forno o in una casseruola olandese, scaldare il burro a fuoco medio-alto. Rosolare il manzo su tutti i lati finché non sarà dorato. Togliere il manzo e metterlo da parte.
- 2
Aggiungere la pancetta a dadini nella pentola e cuocere finché non sarà croccante. Togliere la pancetta e metterla da parte, lasciando il grasso sciolto nella pentola. Aggiungere le carote tritate, la radice di prezzemolo, il sedano rapa e la cipolla nella pentola. Soffriggere finché non saranno ammorbiditi e leggermente dorati, circa 8-10 minuti.
- 3
Spolverare la farina sulle verdure e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per formare un roux.
- 4
Incorporare gradualmente il brodo vegetale, raschiando eventuali residui dorati sul fondo della pentola. Aggiungere la foglia di alloro e le bacche di pimento. Rimettere il manzo rosolato nella pentola. Portare il liquido a ebollizione.
- 5
Coprire la pentola e trasferirla nel forno preriscaldato. Brasare per 2-2,5 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero. Controllare periodicamente e aggiungere altro brodo se necessario.
- 6
Togliere il manzo dalla pentola e lasciarlo riposare. Eliminare la foglia di alloro e le bacche di pimento. Filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fini in una casseruola, premendo sui solidi per estrarre più liquido possibile. Scartare i solidi.
- 7
Portare a ebollizione la salsa filtrata. Incorporare la panna fresca liquida, il succo di limone e lo zucchero. Condire con sale e pepe a piacere. Cuocere a fuoco dolce per 5-10 minuti finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
- 8
Affettare il manzo riposato. Servire le fette di manzo generosamente ricoperte dalla salsa cremosa. Guarnire con la pancetta croccante messa da parte e un cucchiaio di mirtilli rossi. Servire con i canederli di pane.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una salsa più liscia, è possibile frullare le verdure filtrate con la salsa prima di aggiungere la panna.
- ✓Assicurarsi che il manzo sia ben condito prima di rosolarlo per massimizzare il sapore.
- ✓Non affrettare il processo di brasatura; a fuoco basso e lentamente è la chiave per un manzo tenero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno spruzzo di vino rosso alla salsa per un sapore più intenso.
- Per una salsa più ricca, usare brodo di manzo invece di brodo vegetale.