Svíčková na smetaně
La Svíčková na smetaně, spesso considerato il piatto nazionale della Repubblica Ceca, è un ricco e saporito piatto di manzo stufato servito con una salsa cremosa a base di verdure a radice. Tradizionalmente è accompagnato da gnocchi di pane (knedlíky), una fetta di limone e salsa di mirtilli rossi.
🧂 Ingredienti
- 3 pounds Taglio di manzo per spezzatino(o altro taglio di manzo da stufato come la paletta)
- 0.5 cup Pancetta(tagliata a listarelle per lardellare)
- 2 medium Carote(pelate e tagliate a pezzi)
- 2 medium Radice di prezzemolo(pelata e tagliata a pezzi)
- 1 medium Sedano rapa(pelato e tagliato a pezzi)
- 1 large Cipolla(tritata)
- 3 Tablespoons Burro
- 2 Tablespoons Strutto
- 4 cups Brodo di manzo
- 1 cup Panna fresca liquida
- 6 whole Bacche di pimento
- 3 leaves Foglie di alloro
- 10 whole Grani di pepe nero
- 1.5 teaspoons Sale(o quanto basta)
- 2 Tablespoons Succo di limone
- 0.5 cup Zucchero(per caramellare)
- 0.25 cup Aceto(di vino bianco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Lardellare il manzo con le listarelle di pancetta. Condire il manzo con sale e pepe.
- 2
In una pentola di ghisa capiente o in una pentola pesante, sciogliere il burro e lo strutto a fuoco medio-alto. Rosolare il manzo su tutti i lati fino a doratura. Togliere il manzo e metterlo da parte.
- 3
Aggiungere la cipolla tritata, le carote, la radice di prezzemolo e il sedano rapa nella pentola. Saltare fino a quando non saranno ammorbiditi e leggermente caramellati.
- 4
Caramellare lo zucchero in una piccola padella separata fino a ottenere un colore ambrato. Sfumare con l'aceto, quindi aggiungere questa miscela alle verdure saltate.
- 5
Rimetti il manzo rosolato nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo, le bacche di pimento, le foglie di alloro e i grani di pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 2 ore e mezza, o fino a quando il manzo non sarà molto tenero.
- 6
Togliere il manzo dalla pentola e metterlo da parte. Filtrare il liquido di cottura e le verdure attraverso un setaccio in una pentola pulita. Scartare i solidi.
- 7
Frullare il liquido filtrato e le verdure fino a ottenere una crema liscia. Incorporare la panna fresca e il succo di limone. Sobbollire delicatamente per 10-15 minuti per addensare. Regolare di sale a piacere.
- 8
Affettare il manzo e servire con la salsa. Guarnire con una fetta di limone e salsa di mirtilli rossi. Servire con gnocchi di pane (knedlíky).
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare una combinazione di verdure a radice è fondamentale per il sapore autentico.
- ✓Non saltare il passaggio dello zucchero caramellato; aggiunge profondità e colore alla salsa.
- ✓La salsa deve essere liscia e cremosa, con una leggera acidità data dal limone e dall'aceto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette utilizzano un roux (miscela di burro e farina) per addensare la salsa.
- Si possono usare diversi tagli di manzo, ma assicurarsi che siano adatti per la cottura lenta e prolungata.