Stegt Sild på Rugbrød(Aringa Fritta su Pane di Segale)
Fried Herring on Rye Bread
Un classico panino aperto danese con aringhe fritte servite su pane di segale denso. Questo piatto evidenzia l'importanza dell'aringa nella cucina danese, spesso preparata con contorni semplici ma saporiti.
🧂 Ingredienti
- 300 g Filetti di aringa(filetti a libro, circa 2 piccoli o 1 grande)
- 1 tsp Sale
- 4 tbsp Senape dolce
- 0.5 bunch Aneto fresco(gambi e cimette)
- 1 dl Farina di segale
- 50 g Burro
- 2 slices Pane di segale(fette spesse)
- 100 g Rabarbaro sottaceto(affettato sottilmente o tritato)
- 2 medium Ravanelli(affettati sottilmente)
- 1 small Scalogno(affettato finemente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il rabarbaro sottaceto in anticipo: tagliare i gambi di rabarbaro a pezzi grandi quanto un pollice. Bollire aceto e zucchero, poi aggiungere il rabarbaro e lasciare in infusione per almeno 2 ore.
- 2
Condire i filetti di aringa con sale. Spalmare uno spesso strato di senape dolce sulla parte della polpa di ogni filetto. Coprire con cimette di aneto fresco e piegare i filetti a metà. Se si usano filetti grandi, tagliarli a metà prima di piegarli.
- 3
Mettere la farina di segale su un piatto fondo. Infarinare i filetti di aringa piegati nella farina di segale, assicurandosi che siano ben coperti.
- 4
Sciogliere il burro in una padella grande a fuoco medio fino a quando non si scurisce. Friggere le fette di pane di segale nel burro su entrambi i lati fino a renderle leggermente croccanti e dorate.
- 5
Nella stessa padella, friggere i filetti di aringa infarinati per 4-5 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza. Nappare con il burro durante la frittura per mantenere il pesce umido.
- 6
Disporre il pane di segale fritto sui piatti da portata. Coprire ogni fetta con un filetto di aringa fritto. Guarnire con rabarbaro sottaceto, ravanelli affettati sottilmente e scalogni affettati finemente.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso della senape dolce offre un piacevole contrasto con la ricca aringa.
- ✓Non sovraffollare la padella quando si frigge l'aringa per garantirne la croccantezza.
- ✓Il rabarbaro sottaceto aggiunge un elemento acido cruciale per bilanciare il pesce grasso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Servire con una cucchiaiata di salsa remoulade invece della senape.
- Aggiungere un uovo sodo affettato come guarnizione.
- Guarnire con prezzemolo fresco o erba cipollina.