Arroz con Menestra y Carne Asada
Un piatto base della costa ecuadoriana, l'Arroz con Menestra y Carne Asada presenta riso bianco soffice servito con uno ricco stufato di lenticchie o fagioli (menestra) e bistecca alla griglia. È un pasto confortante e saporito, spesso accompagnato da platano fritto e insalata.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Bistecca di manzo (controfiletto o simile)(affettata sottilmente o battuta sottile)
- 1 cup Lenticchie secche o fagioli rossi
- 2 cups Riso bianco
- 1 medium Cipolla rossa(tritata finemente)
- 1 medium Peperone verde(tritato finemente)
- 2 medium Pomodori(tritati finemente)
- 5 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 1.5 tsp Cumino in polvere
- 2 tbsp Olio di achiote (olio di annatto)
- 4 tbsp Coriandolo(tritato)
- 7 cups Acqua
- 1 to taste Sale
- 1 to taste Pepe nero
- 2 tbsp Olio vegetale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare le lenticchie o i fagioli. In una pentola capiente, scaldare l'olio di achiote a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa tritata, il peperone verde, i pomodori, l'aglio tritato, il cumino, il sale e il pepe. Soffriggere per circa 5 minuti finché non si ammorbidiscono per creare il 'refrito'.
- 2
Aggiungere le lenticchie o i fagioli sciacquati, 7 tazze d'acqua e 2 cucchiai di coriandolo tritato nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire parzialmente e sobbollire per circa 1 ora, o finché le lenticchie/fagioli non saranno teneri. Aggiungere altra acqua se necessario.
- 3
Mentre la menestra sobbolle, cuocere il riso bianco secondo le istruzioni sulla confezione. Condire la bistecca di manzo con sale e pepe.
- 4
Una volta che la menestra è tenera, incorporare i restanti 2 cucchiai di coriandolo. Assaggiare e aggiustare di sale.
- 5
Servire una porzione di riso cotto guarnita con la menestra. Mettere la bistecca alla griglia o fritta a fianco. Guarnire con coriandolo extra, se desiderato. Gli accompagnamenti tradizionali includono platano maturo fritto (maduros) o platano verde fritto (patacones), e una semplice insalata o fette di avocado.
💡 Consigli Professionali
- ✓Mettere in ammollo i fagioli la sera prima può ridurre i tempi di cottura.
- ✓Il 'refrito' è la base del sapore; non saltare questo passaggio.
- ✓Regolare la consistenza della menestra aggiungendo più acqua se diventa troppo densa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare fagioli rossi (frejol canario) o fagioli neri al posto delle lenticchie.
- Aggiungere un pezzo di cotenna di maiale (cuero de chancho) alla menestra durante la cottura per un sapore extra.
- Servire con un uovo fritto in cima per un pasto ancora più sostanzioso.