Bollo de Pescado
Il Bollo de Pescado è un piatto tradizionale costiero dell'Ecuador, composto da un saporito ripieno di pesce e una salsa di arachidi racchiuso in un impasto a base di platano verde grattugiato. L'intero pacchetto viene poi avvolto in foglie di banana e cotto al vapore alla perfezione, risultando in un pasto saporito e sostanzioso.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Albacora(tagliata a medaglioni o cubetti)
- 4 Platani verdi(grattugiati)
- 1/2 cup Pasta di arachidi(o burro di arachidi liscio)
- 4 tbsp Olio di achiote (olio di annatto)
- 1 cup Cipolla(tritata finemente)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1 cup Peperone verde(tritato finemente)
- 3 tbsp Coriandolo(tritato)
- 1 tsp Menta piperita(tritata (opzionale))
- 1 tsp Origano(secco)
- 1 cup Acqua(più altra se necessario)
- to taste Sale
- to taste Pepe
- Foglie di banana(pulite e tagliate a rettangoli)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il pesce: Se si utilizza pesce crudo, tagliarlo a medaglioni o cubetti. Se precotto, soffriggere il pesce con un po' di olio di achiote, aglio, cipolla e peperone finché non è leggermente cotto. Condire con sale e pepe.
- 2
Preparare la salsa di arachidi: In un pentolino, scaldare 2 cucchiai di olio di achiote a fuoco medio. Aggiungere cipolla tritata, aglio e peperone verde, e soffriggere finché non si ammorbidiscono. Aggiungere la pasta di arachidi, 1 tazza d'acqua, coriandolo tritato, menta piperita (se usata) e origano. Mescolare bene per amalgamare e cuocere per circa 10-12 minuti, mescolando continuamente, finché non si addensa. Condire con sale e pepe.
- 3
Preparare l'impasto di platano: In una pentola separata, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio di achiote. Aggiungere i platani verdi grattugiati e cuocere per qualche minuto. Aggiungere gradualmente acqua e cuocere, mescolando continuamente, finché non si forma un impasto denso. Condire con sale e pepe.
- 4
Assemblare i bollos: Stendere una foglia di banana. Mettere una porzione di impasto di platano al centro e appiattirla leggermente. Aggiungere una porzione di ripieno di pesce e un cucchiaio di salsa di arachidi sopra l'impasto.
- 5
Piegare la foglia di banana per racchiudere il ripieno, creando un pacchetto rettangolare. Fissare con spago da cucina se necessario.
- 6
Cuocere i bollos al vapore: Mettere i bollos avvolti in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente. Cuocere al vapore per 20-25 minuti, o finché l'impasto di platano non è cotto.
- 7
Servire caldi, con una spruzzata di lime e un contorno di salsa di cipolla (salsa de cebolla) se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le foglie di banana siano flessibili passandole brevemente su una fiamma o immergendole in acqua calda.
- ✓Regolare la consistenza della salsa di arachidi aggiungendo altra acqua se diventa troppo densa.
- ✓Per un bollo misto, aggiungere gamberi cotti o altri frutti di mare al ripieno di pesce.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di cumino all'impasto di platano per un sapore extra.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di brodo della cottura del pesce nell'impasto di platano.