Caldo de Patas
Una zuppa sostanziosa e saporita a base di piedi di mucca, solitamente apprezzata per il suo brodo ricco e la carne tenera. È considerata una pietanza ristoratrice e una prelibatezza in molte parti dell'Ecuador.
🧂 Ingredienti
- 2 pairs Piedi di mucca(puliti e tagliati a pezzi)
- 4 liters Acqua
- 1 large Cipolla(tritata)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Polvere di achiote (annatto)(per il colore)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1/2 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- for serving Spicchi di lime
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare accuratamente i piedi di mucca sotto acqua fredda. Metterli in una pentola capiente e coprire con acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per 30 minuti per rimuovere le impurità. Scolare e sciacquare nuovamente i piedi.
⏱️ 30 minutes - 2
Rimetti i piedi di mucca nella pentola e aggiungi 4 litri di acqua fresca. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio tritato, il cumino, la polvere di achiote, il sale e il pepe. Portare a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che i piedi di mucca siano completamente sommersi dall'acqua. - 3
Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire per almeno 3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso. Schiumare eventuali schiume o grasso che salgono in superficie durante la cottura.
⏱️ 3 hours💡 Consigli Professionali: Più a lungo sobbolle, più ricco sarà il sapore e più tenera la carne. - 4
Una volta che la carne è tenera, regolare di sale e pepe se necessario. Il brodo dovrebbe essere ricco e leggermente gelatinoso.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e regolare sale e pepe prima di servire. - 5
Servire il Caldo de Patas caldo nelle ciotole, assicurandosi che ogni porzione abbia abbondante brodo e carne tenera. Guarnire con coriandolo fresco tritato e servire con spicchi di lime a lato.
💡 Consigli Professionali: Spremere il succo di lime fresco nella zuppa poco prima di mangiarla per un sapore vivace.
💡 Consigli Professionali
- ✓Una pulizia accurata dei piedi di mucca è fondamentale per un brodo dal sapore pulito.
- ✓La lunga cottura a fuoco lento è la chiave per intenerire la carne e sviluppare il sapore profondo.
- ✓Non saltare l'achiote; fornisce un bel colore e un sottile sapore terroso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una patata o yuca a cubetti verso la fine della cottura per renderla più sostanziosa.
- Si può aggiungere uno schizzo di aceto al brodo per una nota acidula.