Encebollado de Pescado
Una zuppa di pesce ricca e saporita, considerata da molti il piatto nazionale dell'Ecuador. Presenta tonno o alalunga in un brodo con manioca, cipolle, coriandolo e spezie, spesso servita per colazione o come rimedio per i postumi della sbornia.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Tranci di alalunga o tonno(senza pelle e senza lische)
- 500 g Manioca (cassava)(sbucciata e tagliata a pezzi da circa 2,5 cm)
- 2 large Cipolle rosse(affettate sottilmente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 bunch Coriandolo(gambi e foglie separati, tritati)
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Achiote in polvere o pasta
- 2 tbsp Olio vegetale
- 2 tbsp Succo di lime
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 liters Acqua o brodo di pesce
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, unire i tranci di pesce, la manioca, i gambi di coriandolo, il cumino, l'achiote, il sale e il pepe. Aggiungere acqua o brodo di pesce sufficiente a coprire tutto. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento finché la manioca non sarà tenera e il pesce cotto, circa 25-30 minuti.
⏱️ 30 minutes💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il pesce sia cotto ma non troppo, poiché verrà sfaldato. - 2
Togliere i tranci di pesce e la manioca dalla pentola. Mettere da parte a raffreddare leggermente. Riservare il brodo.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione quando si rimuovono il pesce e la manioca caldi. - 3
Mentre il pesce e la manioca si raffreddano, preparare il 'curtido' (salsa di cipolle). In una ciotola, unire le cipolle rosse affettate sottilmente con il succo di lime e un pizzico di sale. Lasciare marinare per almeno 15 minuti.
⏱️ 15 minutes - 4
Sfaldare il pesce cotto in pezzi di dimensioni da boccone, scartando eventuali lische o pelle. Schiacciare o rompere leggermente la manioca cotta nel brodo, oppure rimuoverla e schiacciarla separatamente se si preferisce una zuppa più corposa.
💡 Consigli Professionali: Alcuni preferiscono lasciare la manioca a pezzi più grandi. - 5
Rimettere il pesce sfaldato nella pentola con il brodo e la manioca. Aggiungere l'aglio tritato e le foglie di coriandolo tritate. Cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
⏱️ 10 minutes - 6
Aggiustare di sale e pepe, se necessario. Versare l'encebollado nelle ciotole. Guarnire abbondantemente con le cipolle rosse marinate (curtido) e una spolverata di coriandolo fresco.
💡 Consigli Professionali: Servire immediatamente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usare brodo di pesce invece di acqua.
- ✓La qualità del pesce è fondamentale; si raccomanda vivamente alalunga o tonno fresco.
- ✓L'Encebollado viene tradizionalmente servito con mais tostato (cancha), patatine di platano (chifles) o pane.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Encebollado Piccante: Aggiungere un peperoncino habanero tritato finemente o un pizzico di salsa piccante al brodo.
- Encebollado Cremoso: Alcune varianti includono un tocco di latte o latte di cocco per una consistenza più cremosa, anche se meno tradizionale.