Seco de Chivo
Un ricco e sostanzioso stufato di capra ecuadoriano, il Seco de Chivo viene cotto lentamente fino a renderlo tenero in un saporito brodo di birra o chicha, succo di naranjilla, pomodori, cipolle, aglio e spezie aromatiche. È un piatto confortante spesso servito con riso giallo, platani fritti e avocado.
🧂 Ingredienti
- 2 pounds Carne di capra per spezzatino(tagliata a pezzi, con osso preferibilmente per più sapore)
- 2 tablespoons Olio vegetale
- 1 large Cipolla rossa(tritata finemente)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 medium Pomodori(privati dei semi e tritati)
- 1 medium Peperone verde(tritato finemente)
- 1 teaspoon Cumino macinato
- 1 teaspoon Achiote in polvere (annatto)
- 1 teaspoon Origano
- 1 Foglia di alloro
- 0.5 cup Succo di naranjilla(o in alternativa un mix di succo d'arancia e lime)
- 1 cup Birra(preferibilmente scura)
- 1 cup Brodo di manzo o pollo
- Sale(q.b.)
- Pepe nero(q.b.)
- 0.5 cup Coriandolo fresco(tritato, per lo stufato e per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire la carne di capra con sale, pepe, cumino e origano. Lasciar marinare per almeno 30 minuti.
⏱️ 30 minutes - 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in un tegame a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di capra e farla rosolare su tutti i lati. Togliere la carne e metterla da parte.
⏱️ 8 minutes - 3
Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla rossa tritata, l'aglio e il peperone verde. Soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporare i pomodori tritati, l'achiote in polvere e la foglia di alloro. Cuocere per altri 3-4 minuti.
⏱️ 4 minutes - 5
Rimettere la carne di capra nella pentola. Versare la birra, raschiando eventuali residui sul fondo. Aggiungere il succo di naranjilla e il brodo. Mescolare bene.
- 6
Portare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 2 - 2,5 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso. Mescolare occasionalmente e aggiungere altro brodo o acqua se necessario per mantenere una consistenza da stufato.
⏱️ 2.5 hours💡 Consigli Professionali: La cottura lenta e a bassa temperatura è fondamentale per una carne di capra tenera. - 7
Incorporare la maggior parte del coriandolo tritato. Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.
- 8
Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco, accompagnato da riso bianco cotto, platani fritti e fettine di avocado.
💡 Consigli Professionali: Il riso giallo (arroz amarillo) è un accompagnamento tradizionale.
💡 Consigli Professionali
- ✓La carne di capra con l'osso darà un sapore più ricco.
- ✓Se il succo di naranjilla non è disponibile, si può usare un mix di succo d'arancia e lime.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino o peperoncino piccante se si preferisce uno stufato più piccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Seco de Pollo (stufato di pollo) o Seco de Carne (stufato di manzo) possono essere preparati con lo stesso metodo, regolando i tempi di cottura.
- Alcune ricette includono un tocco di piloncillo grattugiato o zucchero di canna per un accenno di dolcezza.