Ta'ameya(Ta'ameya (Falafel di fave egiziano))
La Ta'ameya è l'amata versione egiziana dei falafel, distinguibile per l'uso primario di fave al posto dei ceci. Ciò si traduce in un interno più leggero, soffice e spesso più verde, con un esterno piacevolmente croccante. È un cibo di strada e una colazione d'elezione in tutto l'Egitto, profondamente radicato nell'identità culinaria della nazione.
🧂 Ingredienti
- 500 g Fave secche divise(Devono essere divise e decorticate; mettere in ammollo per una notte, per almeno 12-15 ore)
- 2 cups Prezzemolo fresco(Solo foglie e steli teneri)
- 1 medium Coriandolo fresco(Solo foglie e steli teneri)
- 4-6 Cipolla gialla(Tritata grossolanamente)
- 1 tsp Spicchi d'aglio(Pelati)
- 1 tsp Cipollotti(Parti bianche e verdi, tritate grossolanamente)
- 1 tsp Cumino macinato(Or to taste.)
- 1/2 tsp Coriandolo macinato(Or to taste.)
- 1/2 tsp Bicarbonato di sodio(Aggiungere poco prima della frittura)
- 1/4 cup Sale(O quanto basta)
- for frying Pepe nero(Macinato fresco, o quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le fave: Sciacquare abbondantemente le fave secche divise sotto acqua fredda. Metterle in una ciotola grande e coprire con abbondante acqua fresca. Lasciarle in ammollo per una notte, o per almeno 12-15 ore. Potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua man mano che le fave la assorbono. Dopo l'ammollo, scolare bene le fave e sciacquarle di nuovo.
⏱️ 12 hours - 2
Preparare la base di erbe e verdure: Lavare e asciugare accuratamente il prezzemolo e il coriandolo freschi. Rimuovere eventuali steli duri, utilizzando solo le foglie e le parti tenere. Tritare grossolanamente la cipolla gialla, gli spicchi d'aglio e i cipollotti. Mettere la cipolla tritata, l'aglio, i cipollotti, il prezzemolo e il coriandolo in un robot da cucina. Frullare a intermittenza fino a ottenere una pasta grossolana.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinare e processare il composto: Aggiungere le fave scolate al robot da cucina con la pasta di erbe e verdure. Aggiungere il cumino macinato, il coriandolo macinato, il sale e il pepe nero. Frullare il composto fino a ottenere una pasta coesa, leggermente grossolana. Dovrebbe assomigliare a sabbia umida e tenere insieme quando viene stretta, ma evitare di frullare eccessivamente fino a ottenere una purea completamente liscia. Se il robot da cucina è piccolo, potrebbe essere necessario farlo in più riprese e poi riunire il tutto in una ciotola grande.
⏱️ 15 minutes - 4
Raffreddare il composto: Trasferire il composto di ta'ameya in un contenitore ermetico e refrigerare per almeno 1 ora. Questo passaggio aiuta a rassodare il composto, rendendolo più facile da modellare.
⏱️ 30 minutes - 5
Prepararsi per la frittura: Poco prima di friggere, mescolare il bicarbonato di sodio nel composto di ta'ameya freddo. Mescolare delicatamente con una forchetta. Se si utilizzano semi di sesamo per la copertura, stenderli su un piatto fondo.
⏱️ 15 minutes - 6
Formare le ta'ameya: Inumidire leggermente le mani con acqua o un po' d'olio per evitare che si attacchino. Prelevare circa 1 o 1,5 cucchiai del composto e formare piccole polpette o palline, di circa 4 cm di diametro. Se si usa la copertura, premere delicatamente ogni ta'ameya formata nei semi di sesamo, se utilizzati.
- 7
Friggere le ta'ameya: Scaldare circa 7-10 cm di olio neutro in una pentola profonda o in una casseruola a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175-185°C. Aggiungere con attenzione le polpette di ta'ameya nell'olio caldo in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per circa 3-5 minuti per lato, o fino a quando non saranno di un dorato scuro e croccanti. Le ta'ameya dovrebbero galleggiare in superficie quando cotte.
⏱️ 3-5 minutes per batch - 8
Scolare e servire: Usando una schiumarola, rimuovere le ta'ameya fritte dall'olio e metterle su un piatto foderato con carta da cucina per scolare l'eccesso di grasso. Servire calde con pane pita, salsa tahina, insalata fresca o sottaceti.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi di utilizzare fave divise e decorticate per la migliore consistenza; fave intere o non decorticate possono dare una consistenza diversa.
- ✓Non frullare eccessivamente il composto; una consistenza leggermente grossolana è desiderabile per le ta'ameya autentiche.
- ✓Raffreddare il composto prima di modellarlo lo rende molto più facile da maneggiare e impedisce che si sfaldi durante la frittura.
- ✓Aggiungere il bicarbonato di sodio poco prima di friggere è fondamentale per ottenere un interno leggero e soffice.
- ✓Mantenere una temperatura dell'olio costante per una cottura uniforme; troppo basso e saranno unte, troppo alto e si bruceranno prima di cuocere all'interno.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, aggiungere peperoncino fresco tritato finemente o un pizzico di pepe di Caienna al composto prima di frullare.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di farina (circa 1 cucchiaio) per aiutare a legare il composto se risulta troppo umido, anche se spesso non è necessaria con fave ben scolate.
- Sebbene tradizionalmente fritte, le ta'ameya possono essere cotte al forno a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, per un'alternativa più sana, anche se la consistenza sarà diversa.