Egyptian Shawarma(Shawarma di Pollo Egiziano)
Un amato street food dell'Egitto, questo piatto presenta pollo affettato sottilmente e marinato, tradizionalmente cotto su uno spiedo verticale e affettato man mano che arrostisce. È noto per la sua complessa miscela di spezie calde, consistenza tenera e aroma saporito, tipicamente servito avvolto in morbido pane piatto con una varietà di accompagnamenti saporiti.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Cosce di pollo disossate e senza pelle(Tagliate a strisce sottili, a bocconcini)
- 2 medium Yogurt bianco intero
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 1 tbsp Succo di limone fresco
- 1 tbsp Aglio(Tritato finemente)
- 1 tsp Cumino macinato
- 1 tsp Coriandolo macinato
- 1.5 tsp Paprika affumicata
- 0.5 tsp Cardamomo macinato
- 3 tbsp Cannella macinata
- 8 pieces Peperoncino di Caienna(Opzionale, regolare a piacere)
- 120 ml Sale
- 2 tbsp Pepe nero
- 1 small Pane pita o pane laffa(Scaldato)
- 2-3 tbsp Salsa tahina(Per servire)
- for serving Salsa all'aglio (Toum)(Per servire)
- for garnish Pomodori a fette(Per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la marinata: In una ciotola capiente, unire lo yogurt bianco intero, l'olio d'oliva, il succo di limone fresco, l'aglio tritato, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la paprika affumicata, il cardamomo macinato, la cannella macinata, il peperoncino di Caienna (se usato), il sale e il pepe nero. Sbattere il tutto fino a ottenere una pasta liscia.
⏱️ 15 minutes - 2
Marinare il pollo: Aggiungere le cosce di pollo affettate sottilmente nella marinata. Usare le mani per assicurarsi che ogni pezzo sia completamente ricoperto. Coprire la ciotola ermeticamente con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per far amalgamare bene i sapori.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuocere il pollo: Scaldare una padella grande e a fondo pesante o una piastra in ghisa a fuoco medio-alto. Potrebbe non essere necessario aggiungere olio extra, poiché la marinata contiene olio e le cosce di pollo hanno grassi naturali. Aggiungere il pollo marinato in un unico strato, lavorando in piccole porzioni se necessario per evitare di sovraffollare la padella. Rosolare il pollo per circa 5-7 minuti per lato, fino a quando non sarà ben abbrustolito e cotto. L'obiettivo è ottenere un esterno leggermente croccante mantenendo l'interno succoso.
⏱️ 6+ hours (minimum) - 4
Lasciar riposare il pollo: Una volta cotto, trasferire il pollo su un piatto e coprirlo leggermente con un foglio di alluminio. Lasciarlo riposare per circa 5-10 minuti. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo un risultato più tenero e saporito.
- 5
Assemblare i wrap di shawarma: Scaldare leggermente il pane pita o laffa, o in una padella asciutta, o in forno, o al microonde. Stendere un pezzo di pane piatto. Spalmare uno strato generoso di salsa tahina o salsa all'aglio (Toum) sul pane. Aggiungere una buona porzione di pollo shawarma cotto. Aggiungere i condimenti desiderati, come pomodori a fette, rape o cetrioli sottaceto, cipolla rossa affettata sottilmente, lattuga tritata o persino patatine fritte.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 6
Servire: Piegare il pane stretto per creare un wrap, fissandolo se necessario. Servire immediatamente e gustare il vostro Shawarma di Pollo Egiziano fatto in casa.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 7
Prepare the tahini sauce: While the meat is cooking, whisk together the tahini, lemon juice, minced garlic, salt, and 2 tablespoons of water in a small bowl. Continue whisking, adding more water a tablespoon at a time, until the sauce reaches a smooth, drizzly consistency. Taste and adjust seasoning if needed.
⏱️ 5 minutes - 8
Shave and serve: Once the meat is cooked and has a beautifully browned exterior, carefully shave off thin slices from the outside using a sharp knife. If using the pan method, simply chop the cooked meat into smaller pieces.
⏱️ 5-10 minutes - 9
Assemble the shawarma: Warm the Egyptian flatbreads or pita bread slightly. Lay a piece of bread flat, generously spread with tahini sauce, then pile on the shaved shawarma meat. Add pickles and a sprinkle of fresh parsley if desired. Fold or roll the bread to serve.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una consistenza e un sapore ancora più autentici, considerate di marinare il pollo per tutta la notte. Questo permette alle spezie di penetrare più a fondo nella carne.
- ✓Non sovraffollare la padella durante la cottura del pollo. Cuocere in piccole porzioni assicura che il pollo si rosoli correttamente e sviluppi una desiderabile doratura, invece di cuocersi a vapore.
- ✓Se preferite uno shawarma più piccante, potete aumentare la quantità di peperoncino di Caienna o aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino alla marinata.
- ✓Sebbene le cosce di pollo siano raccomandate per la loro succosità, si possono usare i petti di pollo. Regolare i tempi di cottura per evitare che si secchino.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Shawarma di manzo: Sostituire il pollo con fettine sottili di manzo (come diaframma o scamone). Marinate per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, e cuocete in padella fino a doratura e tenerezza.
- Shawarma vegetariano: Utilizzare tofu sodo o cimette di cavolfiore marinate nelle spezie dello shawarma, quindi saltare in padella o arrostire fino a quando non saranno croccanti.
- Variazione del mix di spezie: Sperimentare aggiungendo un pizzico di pimento o curcuma alla marinata per un profilo aromatico leggermente diverso.