Verivorst ja Mulgikapsad
Verivorst (salsiccia di sangue) e Mulgikapsad (crauti con maiale e orzo) sono considerati i piatti nazionali dell'Estonia, spesso gustati durante le occasioni festive, specialmente a Natale. Il Verivorst è una saporita salsiccia a base di sangue di maiale, orzo e spezie, mentre il Mulgikapsad è uno stufato sostanzioso di crauti, maiale e orzo perlato.
🧂 Ingredienti
- 2 liters Sangue di maiale(fresco)
- 500 g Orzo perlato
- 500 g Cipolle(tritate finemente)
- 500 g Pancetta di maiale(tagliata a pezzetti)
- 3 tbsp Sale(quanto basta)
- 2 tbsp Pepe nero(quanto basta)
- 1 tbsp Maggiorana(essiccata)
- Budella di maiale(ammollate e sciacquate)
- 1 kg Crauti
- 500 g Maiale (magro)(tagliato a pezzi delle dimensioni di un boccone)
- 1 Foglia di alloro
- Acqua(quanto basta)
- Zucchero(quanto basta (per Mulgikapsad))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per il Verivorst: mettere l'orzo in ammollo per una notte. Il giorno successivo, scolare e bollire finché non sarà tenero. Scolare e mettere da parte.
- 2
In una padella capiente, soffriggere le cipolle tritate con la pancetta a fuoco medio finché non saranno dorate.
- 3
In una ciotola capiente, unire l'orzo cotto, il soffritto di cipolle e pancetta. Aggiungere il sangue di maiale, sale, pepe e maggiorana. Mescolare bene.
- 4
Preparare le budella di maiale sciacquandole accuratamente e mettendole in ammollo in acqua. Utilizzando un insaccatore o un imbuto, riempire con cura le budella con il composto di verivorst. Non riempirle troppo, poiché il composto si espanderà durante la cottura. Legare saldamente le estremità.
- 5
Cuocere le salsicce in acqua calda (non bollente) per circa 15-20 minuti, finché non si rassodano. Bucherellare eventuali sacche d'aria con un ago sterilizzato.
- 6
Per il Mulgikapsad: in una pentola capiente o in una pentola a cottura lenta, disporre uno strato di crauti, seguito dai pezzi di maiale e dai restanti crauti.
- 7
Aggiungere l'orzo perlato lavato nella pentola. Versare acqua sufficiente a coprire appena gli ingredienti. Aggiungere la foglia di alloro e sale e zucchero a piacere.
- 8
Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 2-3 ore, o finché il maiale non sarà tenero e l'orzo cotto. Mescolare occasionalmente, aggiungendo altra acqua se necessario.
- 9
Per servire, cuocere al forno o friggere le salsicce verivorst finché non saranno croccanti. Servire calde insieme ai mulgikapsad. Gli accompagnamenti tradizionali includono marmellata di mirtilli rossi, panna acida o patate bollite.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il sangue di maiale sia fresco e manipolato in modo igienico.
- ✓Non riempire eccessivamente le budella delle salsicce per evitare che scoppino.
- ✓I Mulgikapsad sono spesso ancora più buoni il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati.
- ✓Regolare sale e zucchero nei Mulgikapsad secondo il proprio gusto personale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un verivorst meno tradizionale, riso o pangrattato possono essere usati come ripieno al posto dell'orzo.
- I Mulgikapsad possono essere resi vegetariani omettendo il maiale e usando brodo vegetale.
- Per un sapore affumicato più intenso, si può usare uno stinco di maiale affumicato nei Mulgikapsad.