Awaze Tibs
Gli Awaze Tibs sono un piatto etiope di manzo vibrante e saporito, caratterizzato dalla sua piccante salsa awaze e dalla carne tenera e saltata velocemente. Incarna lo spirito comunitario della tavola etiope, spesso servito come portata principale per riunioni e celebrazioni.
🧂 Ingredienti
- 500g Manzo (controfiletto, costata o spalla)(Tagliato a cubetti delle dimensioni di un boccone (circa 2,5 cm))
- 100g Niter Kibbeh (burro chiarificato etiope)(Può essere sostituito con ghee o burro non salato se non disponibile)
- 1 large Cipolla Rossa(Affettata finemente)
- 2-3 Aglio(Tritato)
- 50g Zenzero Fresco(Pelato e grattugiato o tritato finemente)
- To taste Peperoncino Jalapeño o Serrano(Affettato finemente, semi rimossi per meno piccantezza, facoltativo)
- To taste Miscela di spezie Berbere(Regolare in base alla preferenza di piccantezza)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Pasta Awaze: In una piccola ciotola, mescolare la miscela di spezie berbere con 1/4 di tazza d'acqua. Mescolare energicamente fino a ottenere una pasta densa e liscia. Se è troppo densa, aggiungere un cucchiaino di acqua alla volta. Mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 2
Rosolare il Manzo: Condire generosamente i cubetti di manzo con sale e pepe nero. Scaldare 1 cucchiaio di niter kibbeh in una padella grande e pesante (ideale la ghisa) a fuoco medio-alto fino a quando non sarà caldo. Lavorando in più riprese per non sovraffollare la padella, rosolare il manzo su tutti i lati fino a doratura intensa. Ci vorranno circa 2-3 minuti per lato. Togliere il manzo rosolato dalla padella e mettere da parte.
⏱️ 3 minutes - 3
Soffriggere gli Aromatici: Aggiungere i restanti 2 cucchiai di niter kibbeh nella stessa padella. Ridurre la fiamma a medio e aggiungere la cipolla rossa affettata. Cuocere, mescolando occasionalmente, per circa 5-7 minuti finché non sarà ammorbidita e inizierà a dorarsi. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il jalapeño affettato (se usato). Soffriggere per altri 1-2 minuti finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
⏱️ 8 minutes - 4
Incorporare Awaze e Pomodori: Mescolare la pasta awaze preparata nella padella con gli aromatici. Cuocere per circa 1 minuto, mescolando continuamente, finché le spezie non saranno fragranti. Se si utilizzano, aggiungere i pomodori a cubetti e la salsa di pomodoro, mescolando per amalgamare. Cuocere per 2-3 minuti finché i pomodori non inizieranno ad ammorbidirsi.
⏱️ 4 minutes - 5
Unire e Cuocere a Fuoco Lento: Rimettere il manzo rosolato nella padella. Mescolare il tutto per assicurarsi che il manzo sia ben ricoperto dal composto di awaze. Ridurre la fiamma al minimo, coprire la padella e lasciar cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, o finché il manzo non sarà cotto al punto desiderato. Per un sapore più ricco, si può cuocere a fuoco lento scoperto negli ultimi minuti per addensare la salsa.
⏱️ 2 minutes - 6
Completare e Servire: Aggiungere il succo di limone fresco appena prima di servire. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Servire gli Awaze Tibs immediatamente, tradizionalmente accompagnati da injera (pane piatto etiope lievitato con pasta madre), o con riso o pane pita.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per il manzo più tenero, scegliere tagli come controfiletto, costata o spalla. Evitare tagli magri che possono diventare duri se saltati rapidamente.
- ✓Non sovraffollare la padella quando si rosola il manzo; cuocere in più riprese se necessario per garantire una buona rosolatura piuttosto che cuocere a vapore la carne.
- ✓La chiave per un sapore autentico è una miscela di spezie berbere di alta qualità. Se non la trovate, cercate ricette per prepararla da soli.
- ✓Il Niter Kibbeh aggiunge una ricchezza speziata unica. Se non disponibile, si può usare ghee normale o burro non salato, ma il profilo aromatico sarà leggermente diverso.
- ✓Regolare la quantità di berbere e jalapeño per controllare il livello di piccantezza secondo le proprie preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Carne: Sebbene il manzo sia tradizionale, gli Awaze Tibs possono essere preparati anche con agnello o persino cervo.
- Verdure: Alcune ricette includono peperoni a fette o rametti interi di rosmarino per un aroma aggiuntivo durante la cottura.
- Consistenza della Salsa: Per una consistenza più densa, simile a uno stufato, usare più salsa di pomodoro e cuocere a fuoco lento scoperto più a lungo. Per un tibs più asciutto, omettere la salsa di pomodoro e ridurre eventuali liquidi.
- Base della Salsa Awaze: Alcune varianti mescolano il berbere con un po' di vino etiope o whisky invece dell'acqua per la pasta awaze.