Fijian Beef Mumu(Mumu di Manzo Figiano)
Un tradizionale piatto festivo figiano dove manzo marinato e verdure a radice vengono cotti lentamente in un forno sotterraneo (mumu) utilizzando pietre calde, conferendo un risultato affumicato, tenero e profondamente saporito. Questa ricetta adatta il metodo mumu a un forno convenzionale.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Taglio di manzo per spezzatino (chuck roast)(tagliato a pezzi grossi)
- 400 ml Latte di cocco(intero)
- 100 ml Salsa di soia
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 50 g Zenzero(grattugiato)
- 2 medium Cipolla(affettata)
- 500 g Taro (Dalo)(sbucciato e tagliato a pezzi grossi)
- 500 g Cassava (Tavioka)(sbucciata e tagliata a pezzi grossi)
- 500 g Patate dolci(sbucciate e tagliate a pezzi grossi)
- 6-8 large Foglie di banano(appassite o leggermente grigliate per renderle malleabili)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire i pezzi di manzo, il latte di cocco, la salsa di soia, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e le cipolle affettate. Condire con sale e pepe. Marinare per almeno 4 ore, o preferibilmente per una notte in frigorifero.
- 2
Preriscaldare il forno a 150°C.
- 3
Rivestire un piatto da forno fondo e capiente o una pentola in ghisa con foglie di banano appassite, assicurandosi che si sovrappongano per creare un pacchetto sigillato. Conservare alcune foglie per la copertura.
💡 Consigli Professionali: Appassire le foglie di banano passandole brevemente su una fiamma bassa o immergendole in acqua calda per renderle malleabili e prevenire strappi. - 4
Aggiungere il manzo marinato e tutta la marinata nel piatto foderato con le foglie di banano. Disporre i pezzi di taro, cassava e patate dolci intorno e sopra il manzo.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che le verdure a radice siano tagliate in pezzi consistenti in modo che non si disintegrino durante la lunga cottura. - 5
Coprire il contenuto con le foglie di banano riservate, quindi coprire ermeticamente il piatto con un coperchio o un foglio di alluminio resistente per creare una buona sigillatura.
💡 Consigli Professionali: La sigillatura è fondamentale per intrappolare vapore e umidità, imitando il metodo di cottura mumu. - 6
Mettere il piatto nel forno preriscaldato e cuocere per 3 o 4 ore, o finché il manzo non sarà tenero alla forchetta e le verdure a radice morbide e cotte.
- 7
Rimuovere con attenzione il piatto dal forno. Lasciare riposare per 15-20 minuti prima di scoprire. Servire caldo, direttamente dal piatto, permettendo agli ospiti di servirsi il manzo e le verdure con i succhi saporiti.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per un buon mumu è una cottura lenta e umida. Assicurarsi che la sigillatura sia ermetica.
- ✓Se non si hanno foglie di banano, si possono usare carta da forno e fogli di alluminio come sostituti, anche se il sapore autentico sarà leggermente diverso.
- ✓Regolare il tempo di marinatura in base alla preferenza per l'intensità del sapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come l'albero del pane (breadfruit) o il ñame.
- Includere pezzi di zucca per aggiungere dolcezza.
- Per un tocco più piccante, aggiungere peperoncini affettati alla marinata.