Palusami
Un amato piatto figiano di tenere foglie di taro (rourou) ripiene di un impasto saporito, che spesso include corned beef, cipolle e latte di cocco cremoso, poi cotto al vapore o in un forno interrato (lovo).
🧂 Ingredienti
- 20-24 large Foglie di taro (Rourou)(gambi rimossi, lavate accuratamente)
- 1 can (approx. 340g) Corned beef(scolato e leggermente schiacciato)
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1 can (approx. 400ml) Latte di cocco
- 1 teaspoon Sale(o a piacere)
- 1/2 teaspoon Pepe nero(macinato fresco)
- 1-2 Peperoncini(tritati finemente (facoltativo))
- Carta stagnola(per avvolgere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le foglie di taro: Lavatele accuratamente per rimuovere eventuali residui di terra. Se i gambi sono spessi, potete tagliarli. Alcune ricette suggeriscono di bollire o cuocere brevemente al vapore le foglie per ammorbidirle e ridurre la sensazione di prurito, ma questo è spesso facoltativo se sono giovani e tenere.
- 2
Preparare il ripieno: In una ciotola, unire il corned beef leggermente schiacciato, la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato, il sale, il pepe e i peperoncini facoltativi. Mescolare bene.
- 3
Assemblare il palusami: Stendere un grande foglio di carta stagnola. Disporre due o tre foglie di taro una sull'altra, formando una base. Mettere una porzione del composto di corned beef al centro delle foglie.
- 4
Versare uno o due cucchiai di latte di cocco sul ripieno. Piegare le foglie di taro sul ripieno per creare un fagottino ordinato, come una piccola busta. Quindi, avvolgere completamente il fagottino nella carta stagnola, sigillando bene. Ripetere con gli ingredienti rimanenti.
- 5
Cuocere il palusami: Mettere i fagottini avvolti nella stagnola in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente, o in una teglia con una piccola quantità d'acqua. Coprire e cuocere al vapore per 45-60 minuti, o finché le foglie non saranno tenere e il ripieno ben caldo. In alternativa, può essere cotto in un tradizionale lovo (forno interrato).
- 6
Servire caldo, aprendo con attenzione i fagottini. Il palusami è delizioso da solo o servito con riso o verdure a radice.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare foglie di taro giovani e tenere per ottenere la migliore consistenza.
- ✓Se il corned beef non è gradito, sostituirlo con tonno in scatola, pollo, o ometterlo per una versione vegetariana (anche se tradizionalmente include carne).
- ✓Assicurarsi che i fagottini siano sigillati ermeticamente per evitare che il ripieno e il latte di cocco fuoriescano durante la cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere pomodori tritati finemente al ripieno per un sapore extra.
- Alcune ricette usano spinaci o bietole se le foglie di taro non sono disponibili.
- Un tocco di succo di limone può essere aggiunto al composto di latte di cocco.