Joulukinkku(Prosciutto di Natale Finlandese al Forno)
Finnish Christmas Ham
Il Joulukinkku è il pezzo forte del tradizionale banchetto natalizio finlandese. Questo prosciutto cotto lentamente viene solitamente ricoperto da una glassa agrodolce a base di senape, pangrattato e, a volte, miele, quindi cotto in forno fino a doratura e succosità.
🧂 Ingredienti
- 5 kg Prosciutto affumicato con osso(circa 5 kg, assicurarsi che entri nel forno)
- 1 cup Senape finlandese(o una senape forte e dolce)
- 1 cup Zucchero di canna
- 2 cups Pangrattato fresco
- 50 Chiodi di garofano interi(per decorazione)
- 2 tbsp Miele(facoltativo, per la glassa)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 100-125°C.
💡 Consigli Professionali: Una temperatura di cottura bassa e lenta è fondamentale per un prosciutto succoso. - 2
Sciacquare il prosciutto con acqua fredda e asciugarlo tamponando. Posizionare il prosciutto in un sacchetto da arrosto (se si utilizza) e quindi in una teglia da arrosto capiente. Inserire un termometro per carne nella parte più spessa del prosciutto, evitando l'osso.
💡 Consigli Professionali: Utilizzare un sacchetto da arrosto aiuta a mantenere il prosciutto umido. Assicurarsi che il termometro sia posizionato correttamente per una lettura accurata della temperatura. - 3
Cuocere per circa 45-55 minuti al chilogrammo fino a quando la temperatura interna raggiunge i 75-80°C.
💡 Consigli Professionali: Il tempo totale di cottura varierà a seconda delle dimensioni del prosciutto. - 4
Rimuovere con cura il prosciutto dal forno. Lasciarlo riposare per 15-20 minuti. Rimuovere il sacchetto da arrosto (se usato), la rete, la pelle e quanto grasso si desidera.
💡 Consigli Professionali: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, ottenendo un prosciutto più tenero. - 5
Aumentare la temperatura del forno a 225°C. Mescolare la senape finlandese, lo zucchero di canna e il pangrattato (e il miele, se usato) per formare una pasta. Spalmare questo composto uniformemente sul prosciutto.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il prosciutto sia ricoperto uniformemente dalla glassa per una doratura uniforme. - 6
Decorare la superficie del prosciutto con chiodi di garofano interi. Cuocere per altri 10 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e leggermente croccante.
💡 Consigli Professionali: Posizionare i chiodi di garofano in uno schema decorativo per un aspetto festoso. - 7
Togliere dal forno e lasciar riposare brevemente prima di affettare e servire.
💡 Consigli Professionali: Servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓La senape finlandese è un ingrediente chiave, noto per il suo distintivo sapore dolce e piccante. Se non disponibile, utilizzare una senape dolce o di Digione di buona qualità.
- ✓La rete viene solitamente lasciata durante la cottura iniziale per aiutare il prosciutto a mantenere la sua forma.
- ✓I succhi di cottura della teglia possono essere utilizzati per preparare un sugo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una glassa fatta solo con senape e miele.
- Per una crosta più piccante, aggiungere un pizzico di pepe di Caienna al composto di pangrattato.