Kaalikääryleet(Involtini di cavolo)
Finnish Cabbage Rolls
I Kaalikääryleet sono tenere foglie di cavolo avvolte attorno a un saporito ripieno di carne macinata (spesso un misto di manzo e maiale) e riso, poi cotti al forno fino a diventare teneri e saporiti. Sono un piatto finlandese confortante e tradizionale, spesso servito con marmellata di mirtilli rossi e purè di patate.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Cavolo bianco
- 600 g Carne macinata di manzo
- 300 g Carne macinata di maiale
- 2 dl Riso cotto(preferibilmente riso per budino a chicco corto (puuroriisi))
- 1 large Cipolla gialla(tritata finemente)
- 1 large Uovo
- 1 dl Latte(o panna)
- 1 tsp Sale
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1 tsp Pimento(macinato)
- 1 tbsp Maggiorana essiccata
- 2 tbsp Burro(per soffriggere)
- 3 dl Brodo di manzo
- 1 tbsp Sciroppo d'acero(o sciroppo scuro)
- 1 to taste Dadi da brodo di manzo(per bollire il cavolo)
- 2 tsp Sale(per bollire il cavolo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata con i dadi da brodo di manzo. Staccare delicatamente e separare le foglie di cavolo, mantenendole intatte. Sbollentare le foglie in acqua bollente per 2-3 minuti finché non saranno morbide. Scolare e mettere da parte a raffreddare.
- 2
Sciogliere il burro in una piccola padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tritata finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
- 3
In una ciotola grande, unire la carne macinata di manzo, la carne macinata di maiale, il riso cotto, la cipolla soffritta, l'uovo, il latte, il sale, il pepe, il pimento e la maggiorana. Mescolare bene ma evitare di lavorare troppo l'impasto.
- 4
Tagliare il gambo spesso da ogni foglia di cavolo sbollentata. Appoggiare una foglia piatta, disporre 2-4 cucchiai di ripieno al centro, piegare i lati e arrotolare strettamente. Disporre con il lato della chiusura verso il basso in una pirofila imburrata adatta al forno, sistemandoli vicini.
- 5
Mescolare lo sciroppo d'acero con un goccio di brodo di manzo. Spennellare questa miscela sugli involtini di cavolo. Versare delicatamente il restante brodo di manzo attorno agli involtini.
💡 Consigli Professionali: Questo aiuta la caramellizzazione e mantiene gli involtini umidi. - 6
Coprire la pirofila senza sigillare con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 175°C (160°C ventilato) per 45 minuti. Rimuovere l'alluminio e cuocere per altri 20-30 minuti, o finché non saranno ben dorati e cotti.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un ripieno più ricco, si può usare una maggiore percentuale di grasso nella carne macinata.
- ✓Se non si dispone di brodo di manzo, si può usare acqua, ma il sapore sarà meno intenso.
- ✓La marmellata di mirtilli rossi è l'accompagnamento tradizionale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare un misto di manzo e agnello per il ripieno.
- Aggiungere foglie di cavolo interne tritate finemente al ripieno per una consistenza e un sapore extra.
- Servire con una salsa cremosa all'aneto invece della marmellata di mirtilli rossi.