Suovas Poronkäristys perunamuusilla(Suovas Poronkäristys con purè di patate)
Un classico piatto della Lapponia a base di carne di renna affettata sottilmente e saltata in padella (suovas), servito con purè di patate cremoso e mirtilli rossi. 'Suovas' si riferisce alla carne di renna leggermente affumicata e salata, che conferisce un sapore distintivo.
🧂 Ingredienti
- 500 g Carne di renna Suovas(affettata sottilmente)
- 50 g Burro
- 200 ml Acqua o brodo di manzo
- 2 tbsp Farina per tutti gli usi
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 kg Patate(per purè)
- 200 ml Latte(tiepido)
- 50 g Burro(per il purè di patate)
- as needed Mirtilli rossi(freschi o conservati)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il purè di patate: pelare e lessare le patate finché non saranno tenere. Scolarle e schiacciarle con latte tiepido, burro, sale e pepe fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
- 2
Scaldare il burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di renna suovas affettata sottilmente e rosolare finché non sarà dorata su tutti i lati. Dovrebbe richiedere circa 5-7 minuti.
- 3
Togliere la carne dalla padella e metterla da parte. Aggiungere la farina nella padella e mescolarla con il grasso rilasciato. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per formare un roux.
- 4
Incorporare gradualmente l'acqua o il brodo di manzo, sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portare la salsa a ebollizione e cuocere per circa 5 minuti, o finché non si addensa.
- 5
Rimettere la carne di renna rosolata nella padella con la salsa. Condire con sale e pepe a piacere. Cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- 6
Servire il suovas poronkäristys caldo, accompagnato dal purè di patate cremoso e una porzione di mirtilli rossi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la carne di renna sia affettata sottilmente per una cottura rapida e uniforme.
- ✓Non cuocere troppo la carne di renna, altrimenti potrebbe diventare dura.
- ✓Regolare la consistenza del purè di patate secondo le proprie preferenze.
- ✓I mirtilli rossi offrono un fondamentale contrasto acidulo alla ricchezza della carne.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere cipolle tritate finemente alla salsa per un sapore extra.
- Servire con cetrioli sottaceto al posto dei mirtilli rossi.
- Per una salsa più ricca, usare panna da montare al posto del latte nelle fasi finali.