Brioche(Brioche Classica)
La brioche è un pane ricco, burroso e leggermente dolce di origine francese, celebrato per la sua mollica tenera e ariosa e la crosta dorata. Tradizionalmente un prodotto di pasticceria viennese, colma il divario tra pane e pasticcino grazie al suo elevato contenuto di burro e uova, che la rende una specialità lussuosa per la colazione, gli spuntini o come accompagnamento a piatti salati.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina 00(più farina per infarinare)
- 250 g Lievito di birra secco istantaneo(Very soft, room temperature)
- 6 Zucchero semolato(Room temperature)
- 60 g Sale(o 3/4 di cucchiaino di sale fino)
- 2 tsp Latte intero freddo(Or instant yeast)
- 10 g Uova grandi fredde(circa 54g ciascuna, o 163g in totale)
- 60 ml Burro non salato ammorbidito(a 20-22°C (68-71.5°F))
- 1 egg Doratura all'uovo(sbattuto con 1 cucchiaio di latte)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la base dell'impasto: nella ciotola di una planetaria munita di gancio impastatore, unire 330g di farina 00, 1,5 cucchiaini di lievito di birra secco istantaneo, 50g di zucchero semolato e 7g di sale. Aggiungere 50ml di latte intero freddo e 3 uova grandi fredde (circa 163g in totale). Mescolare a bassa velocità per circa 2 minuti fino a formare un impasto grezzo, quindi aumentare a velocità media e mescolare per 8-10 minuti finché l'impasto non diventa liscio, lucido ed elastico, staccandosi dai bordi della ciotola.
⏱️ 5 minutes - 2
Incorporare il burro: con la planetaria in funzione a velocità media, aggiungere gradualmente 165g di burro non salato ammorbidito, un cucchiaio alla volta, assicurandosi che ogni pezzo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare per altri 5-10 minuti finché l'impasto non sarà molto morbido, lucido ed elastico, staccandosi dai bordi della ciotola.
⏱️ 15 minutes - 3
Prima lievitazione e riposo in frigorifero: trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire ermeticamente con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 12 ore, o fino a 16 ore. Questo periodo di riposo in frigorifero rassoda l'impasto, rendendolo più facile da lavorare, e ne sviluppa il sapore.
⏱️ 15 minutes - 4
Formare la brioche: rovesciare l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata. Sgonfiarlo delicatamente e dividerlo in 6 porzioni uguali (circa 140-145g ciascuna). Formare una pallina liscia con ogni porzione. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake standard da 23x13 cm (9x5 pollici). Disporre le palline di impasto nello stampo, sfalsandole a zig-zag (due file da tre). Coprire lo stampo allentatamente con pellicola trasparente.
⏱️ 12-24 hours - 5
Seconda lievitazione: lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo (circa 24-27°C / 75-80°F) per 1,5-2 ore, o finché l'impasto non avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo e apparirà gonfio. È possibile mettere lo stampo in un forno leggermente riscaldato con solo la luce accesa.
⏱️ 20 minutes - 6
Cuocere la brioche: preriscaldare il forno a 180°C (350°F) con una griglia nel terzo inferiore. Spennellare delicatamente la superficie dell'impasto lievitato con la doratura all'uovo preparata. Cuocere per 35-40 minuti, o finché la brioche non sarà di un colore marrone dorato intenso e suonerà vuota se battuta. Se la crosta dovesse scurirsi troppo rapidamente, coprire leggermente lo stampo con un foglio di alluminio.
⏱️ 2 hours - 7
Raffreddare e servire: togliere la brioche dal forno. Lasciarla raffreddare nello stampo per 10 minuti, quindi capovolgerla con cura su una gratella per farla raffreddare completamente prima di affettarla. Questo permette alla mollica di stabilizzarsi correttamente.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake for 30-35 minutes, or until the brioche are deeply golden brown and sound hollow when tapped on the bottom. If they start to brown too quickly, you can loosely tent them with aluminum foil.
⏱️ 30-35 minutes - 9
Remove the brioche from the oven and let them cool in their molds or on the baking sheet for 10 minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. Enjoy warm or at room temperature.
⏱️ 10 minutes + cooling time
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare ingredienti freddi (latte, uova, burro) è fondamentale per controllare la temperatura dell'impasto durante il lungo processo di impasto.
- ✓Non cedere alla tentazione di aggiungere troppa farina extra all'impasto, anche se sembra molto appiccicoso. L'alto contenuto di grassi lo rende naturalmente morbido, e il freddo aiuta a gestirne la consistenza.
- ✓Una planetaria è altamente raccomandata per la brioche a causa del lungo tempo di impasto necessario per sviluppare la struttura del glutine.
- ✓La brioche è migliore gustata fresca, idealmente il giorno stesso in cui viene cotta, ma gli avanzi possono essere trasformati in un'ottima French toast o budino di pane.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una brioche più dolce, è possibile incorporare uno o due cucchiai di acqua di fiori d'arancio o un pizzico di cardamomo macinato nell'impasto.
- Aggiungere gocce di cioccolato, frutta candita o uno spirale di zucchero e cannella prima della seconda lievitazione per una brioche in stile dessert.
- Formare l'impasto in panini individuali o in una pagnotta intrecciata invece che in uno stampo da plumcake standard.