Fougasse
Una focaccia rustica provenzale, tradizionalmente a forma di spiga di grano, profumata all'olio d'oliva e arricchita con olive e rosmarino. Perfetta da condividere.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi(O farina di pane per una crosta più elastica)
- 325 ml Acqua tiepida(Circa 40-45°C)
- 2 tsp Lievito di birra secco attivo
- 80 ml Olio d'oliva(Più extra per spennellare)
- 100 g Olive denocciolate(Le olive Kalamata o Nizzarda vanno bene, tritate grossolanamente)
- 2 tbsp Rosmarino fresco(Tritato finemente)
- to taste Fleur de sel(O sale marino grosso, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Attivare il lievito: In una piccola ciotola, unire l'acqua tiepida e il lievito. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non si forma una schiuma. In una ciotola capiente, mescolare la farina con un pizzico di sale (se non si usa il fleur de sel per guarnire). Creare una fontana al centro.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare l'impasto: Versare il composto di lievito schiumoso e 60 ml di olio d'oliva nella fontana di farina. Mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani fino a ottenere un impasto grezzo. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 10-15 minuti fino a ottenere un composto liscio, elastico e non più appiccicoso. Aggiungere un po' più di farina se troppo umido, o una piccolissima quantità d'acqua se troppo secco.
⏱️ 15 minutes - 3
Prima lievitazione: Ungere leggermente una ciotola pulita. Mettere l'impasto nella ciotola, girandolo per ungerlo su tutti i lati. Coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido. Lasciare lievitare in un luogo caldo per 1,5 - 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Incorporare gli ingredienti: Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato. Spargere le olive tritate e il rosmarino tritato sull'impasto. Incorporarli premendo delicatamente e ripiegando l'impasto su se stesso alcune volte fino a distribuzione uniforme. Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto.
⏱️ 5 minutes - 5
Formare e seconda lievitazione: Dividere l'impasto in due porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata o su carta forno, dare a ciascuna porzione una forma ovale o a foglia rustica ed allungata, spessa circa 1-1,5 cm. Usando un coltello affilato o un raschietto per impasti, praticare diversi tagli diagonali sulla superficie di ogni pezzo di impasto. Tirare delicatamente questi tagli per creare la caratteristica forma a 'spiga di grano'. Disporre l'impasto formato su una teglia rivestita di carta forno. Coprire leggermente e lasciare lievitare per altri 30-45 minuti fino a quando non sarà leggermente gonfio.
⏱️ 45 minutes - 6
Preriscaldare il forno: Mentre l'impasto sta effettuando la seconda lievitazione, preriscaldare il forno a 220°C.
⏱️ 15 minutes - 7
Cottura: Spennellare generosamente la superficie della fougasse con i restanti 20 ml di olio d'oliva. Cospargere con fleur de sel o sale marino grosso. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando il pane non sarà di un marrone dorato intenso e suonerà vuoto se picchiettato sul fondo.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Raffreddare e servire: Trasferire la fougasse su una gratella per farla raffreddare leggermente. È meglio gustarla tiepida.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che i tagli siano abbastanza profondi e tirati delicatamente; questo è fondamentale per l'aspetto e la consistenza distintivi della fougasse.
- ✓Non lesinare sull'olio d'oliva per spennellare; aggiunge sapore e aiuta a creare una crosta croccante.
- ✓La fougasse è migliore se gustata fresca, idealmente entro poche ore dalla cottura, ancora tiepida.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere lardons croccanti cotti (pancetta) e una spolverata di formaggio Gruyère.
- Incorporare filetti di acciuga tritati e capperi nell'impasto prima di formarlo.
- Aggiungere pomodori secchi o cipolle caramellate per un sapore extra.