Poulet à la Normande(Pollo alla Normanna)
Un classico piatto francese della Normandia, questa ricetta presenta pollo tenero brasato in una ricca salsa a base di sidro, panna e Calvados, spesso accompagnato da mele saltate. È un piatto confortante e saporito che esalta gli ingredienti della regione della Normandia.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pezzi di pollo (cosce e sovracosce)
- 50 g Burro
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 2 medium Scalogni(tritati finemente)
- 250 g Funghi(affettati)
- 100 ml Calvados (acquavite di mele)
- 250 ml Sidro secco
- 150 ml Brodo di pollo
- 150 ml Panna fresca liquida
- 2 medium Mele (es. Golden Delicious o Gala)(sbucciate, private del torsolo e affettate)
- 1 tsp Zucchero
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for garnish Prezzemolo fresco
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i pezzi di pollo con carta da cucina e condire generosamente con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il pollo sia ben asciutto aiuta a farlo dorare meglio. - 2
In una pentola capiente e dal fondo spesso o in un cocotte, scaldare l'olio d'oliva e 25g di burro a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati fino a doratura. Togliere il pollo e metterlo da parte.
💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare la pentola; rosolare il pollo in più riprese se necessario. - 3
Aggiungere il restante burro (25g) nella pentola. Aggiungere le cipolle tritate e gli scalogni e soffriggere finché non saranno ammorbiditi e leggermente dorati.
- 4
Aggiungere i funghi affettati e cuocere finché non avranno rilasciato la loro acqua e inizieranno a dorarsi.
- 5
Versare il Calvados e fiammeggiare con cautela (accendendo con un fiammifero lungo o un accendino) per far evaporare l'alcol. Attendere che le fiamme si spengano.
💡 Consigli Professionali: Prestare attenzione quando si fiammeggia; assicurarsi che non ci siano materiali infiammabili nelle vicinanze. - 6
Aggiungere il sidro secco e il brodo di pollo. Portare a ebollizione, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui dorati.
- 7
Rimettere i pezzi di pollo nella pentola. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30-35 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e tenero.
- 8
Mentre il pollo cuoce, preparare le mele. In una padella separata, sciogliere una noce di burro e saltare le fette di mela con un cucchiaino di zucchero finché non saranno leggermente dorate e tenere.
- 9
Togliere i pezzi di pollo dalla pentola e metterli da parte. Incorporare la panna fresca liquida nella salsa. Portare a leggero bollore e cuocere per 5-10 minuti finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
💡 Consigli Professionali: Non far bollire la salsa vigorosamente dopo aver aggiunto la panna. - 10
Rimettere il pollo nella pentola per farlo scaldare. Incorporare le mele saltate.
- 11
Regolare di sale e pepe. Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Servire caldo con purè di patate, riso o pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare un misto di cosce e sovracosce di pollo offre più sapore e umidità rispetto al solo petto.
- ✓Se non si dispone di Calvados, si può sostituire con una grappa di buona qualità.
- ✓Per una salsa più ricca, si possono ridurre leggermente il sidro e il brodo prima di aggiungere la panna.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di senape di Digione alla salsa per un tocco acidulo.
- Incorporare i porri insieme alle cipolle per una maggiore profondità di sapore.
- Servire con un contorno di fagiolini al vapore o una semplice insalata verde.