👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare la Pâte Sucrée: In un robot da cucina, unire 250g di farina per tutti gli usi, 50g di zucchero semolato e 0.5 cucchiaino di sale. Frullare per qualche istante per amalgamare. Aggiungere 225g di burro freddo non salato a cubetti e frullare fino ad ottenere un composto simile a grosse briciole. In una piccola ciotola, sbattere 1 tuorlo d'uovo con 3 cucchiai di acqua ghiacciata. Con il robot in funzione, aggiungere gradualmente il composto di tuorlo fino a quando l'impasto inizia a compattarsi. Se sembra troppo secco, aggiungere altra acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata, impastare delicatamente alcune volte per formare una palla coesa, quindi appiattirla a forma di disco. Avvolgere strettamente nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora.

   ⏱️ 25 minutes (for blind baking, if applicable)
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   Cottura alla cieca del guscio della torta: Preriscaldare il forno a 190°C. Imburrare leggermente una tortiera scanalata da 23 cm con fondo removibile. Stendere l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm, abbastanza grande da rivestire la tortiera. Foderare con cura la tortiera con l'impasto, premendolo delicatamente negli angoli e lungo i bordi. Eliminare l'impasto in eccesso passando un mattarello sopra il bordo della tortiera. Bucherellare il fondo dell'impasto con una forchetta. Foderare il guscio della torta con carta forno e riempirlo con pesi per torta, fagioli secchi o riso, assicurandosi che coprano anche i bordi. Cuocere per 15 minuti. Rimuovere con cura la carta forno e i pesi, quindi rimettere il guscio della torta in forno e cuocere per altri 10-12 minuti, o fino a quando la crosta è leggermente dorata. Lasciare raffreddare leggermente su una gratella.

   ⏱️ 5 minutes
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   Preparare il ripieno al limone: Mentre il guscio della torta si raffredda, in una casseruola media (lontano dal fuoco), sbattere insieme 4 uova grandi, 2 tuorli d'uovo grandi, 200g di zucchero semolato, 240ml di succo di limone fresco e 2 cucchiai di scorza di limone. Sbattere fino ad ottenere un composto ben amalgamato e liscio. Mettere la casseruola su fuoco medio-basso e cuocere, mescolando costantemente con una frusta, fino a quando il composto si addensa fino a una consistenza simile a una crema pasticcera che ricopre il dorso di un cucchiaio, circa 8-10 minuti. Non farlo bollire. Togliere dal fuoco e incorporare 115g di burro non salato a cubetti, un cubetto alla volta, fino a quando non è completamente incorporato e il ripieno è lucido.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   Farcire e cuocere la torta: Versare il ripieno al limone caldo nel guscio della torta, parzialmente raffreddato e cotto alla cieca. Posizionare con cura la tortiera su una teglia da forno (per raccogliere eventuali fuoriuscite) e trasferire nel forno preriscaldato. Ridurre la temperatura del forno a 175°C. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando il ripieno è appena rappreso ma ha ancora un leggero ondeggiamento al centro. Il ripieno continuerà a rassodarsi durante il raffreddamento.

   ⏱️ 5 minutes
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   Raffreddare e servire: Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente nella tortiera su una gratella per almeno 1 ora. Una volta raffreddata, rimuovere con cura l'anello esterno della tortiera. Raffreddare la torta in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire per ottenere la migliore consistenza. Spolverare con zucchero a velo, se desiderato, poco prima di servire.

   ⏱️ 2 minutes
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   Chill to set: Carefully transfer the filled tart to the refrigerator. Chill for at least 4 hours, or preferably overnight, until the curd is completely set and firm to the touch.

   ⏱️ 4 hours (minimum)
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   Optional: Torch the top: If desired, you can top the tart with a layer of meringue (Italian or Swiss meringue works well) and use a kitchen torch to caramelize the peaks for a beautiful finish and added flavor. Alternatively, serve as is.

   ⏱️ Optional