Chikhirtma
La Chikhirtma è una confortante e saporita zuppa georgiana di pollo, nota per il suo brodo ricco, il pollo tenero e una finitura setosa conferita dai tuorli d'uovo temperati. È spesso considerata un piatto ristoratore e una popolare cura per i postumi della sbornia.
🧂 Ingredienti
- 1 medium Pollo intero(circa 1,5 kg, tagliato a pezzi)
- 3 liters Acqua
- 2 medium Cipolle(tritate finemente)
- 3 tbsp Burro o ghee
- 3 tbsp Farina per tutti gli usi
- 5 large Tuorli d'uovo
- 3 tbsp Aceto di vino bianco
- 70 g Coriandolo fresco(tritato, più altro per guarnire)
- Sale(q.b.)
- 2 Foglie di alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere i pezzi di pollo in una pentola capiente con le foglie di alloro. Aggiungere acqua fino a coprire e portare a ebollizione. Schiumare la schiuma che affiora in superficie. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o fino a quando il pollo è molto tenero.
- 2
Mentre il pollo sobbolle, tritare finemente le cipolle. In una padella separata, sciogliere il burro o il ghee a fuoco basso. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a quando sono morbide e traslucide, circa 5-7 minuti. Fare attenzione a non farle dorare, poiché ciò potrebbe influire sul colore della zuppa.
- 3
Una volta cotto il pollo, rimuoverlo dalla pentola e metterlo da parte a raffreddare leggermente. Filtrare il brodo in una pentola pulita, scartando le foglie di alloro. Aggiungere le cipolle soffritte al brodo filtrato.
💡 Consigli Professionali: Si può sfilacciare o tagliare a cubetti la carne di pollo una volta che è abbastanza fredda da poter essere maneggiata. - 4
In una piccola ciotola, sbattere insieme la farina e circa 50 ml di acqua per creare una pasta liscia. Incorporare gradualmente questa pasta sbattendo nel brodo sobbollente. Continuare a sobbollire per circa 10 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando il brodo si addensa leggermente.
- 5
In una ciotola separata, sbattere leggermente i tuorli d'uovo. Mescolando costantemente, versare lentamente circa 700 ml di brodo caldo nei tuorli d'uovo per temperarli. Questo impedisce alle uova di strapazzarsi.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere il brodo molto gradualmente alle uova. - 6
Versare il composto di uova temperate di nuovo nella pentola del brodo, mescolando continuamente. Aggiungere l'aceto di vino bianco e il coriandolo fresco tritato. Mescolare bene per amalgamare.
💡 Consigli Professionali: Non far bollire la zuppa dopo aver aggiunto il composto di uova. - 7
Aggiungere i pezzi di pollo cotti di nuovo nella zuppa. Condire con sale a piacere. Sobbollire per altri 3-5 minuti per scaldare bene. Servire calda, guarnita con coriandolo fresco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usare brodo di pollo fatto in casa invece dell'acqua.
- ✓Assicurarsi che le cipolle vengano cotte delicatamente per evitare di dorarle, il che potrebbe alterare il delicato colore della zuppa.
- ✓Temperare i tuorli d'uovo è fondamentale per ottenere una consistenza liscia e cremosa senza che si strapazzino.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette usano uova intere invece dei soli tuorli per una consistenza leggermente diversa.
- Si può aggiungere uno spruzzo di succo di limone per una maggiore freschezza.