Georgian Lamb and Apricot Stew(Stufato georgiano di agnello e albicocche)
Kurkhi
Uno stufato fragrante e leggermente dolce con tenero agnello, albicocche secche e un mix di aromatiche spezie georgiane, che offre un delizioso equilibrio tra note salate e fruttate.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla d'agnello(tagliata a cubetti di circa 5 cm)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 2 large Cipolle(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 1 tsp Cumino in polvere
- 0.5 tsp Utskho suneli (fieno greco blu)
- 150 g Albicocche secche(tagliate a metà)
- 750 ml Brodo di manzo
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 0.5 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 0.5 cup Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i cubetti di agnello con carta assorbente e condire con sale e pepe.
⏱️ 3 minutes - 2
Scaldare l'olio vegetale in un grande coccio o pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Togliere l'agnello e mettere da parte.
⏱️ 10-15 minutes💡 Consigli Professionali: La rosolatura sviluppa un sapore fondamentale. - 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
⏱️ 10 minutes - 4
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 1 minute - 5
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il coriandolo in polvere, il cumino e l'utskho suneli. Cuocere per un altro minuto, mescolando continuamente, finché non sarà fragrante.
⏱️ 1 minute - 6
Rimettere l'agnello rosolato nella pentola. Versare il brodo di manzo e portare a ebollizione, raschiando eventuali residui dorati sul fondo.
⏱️ 5 minutes - 7
Aggiungere le albicocche secche tagliate a metà, sale e pepe. Mescolare bene.
⏱️ 2 minutes - 8
Coprire la pentola, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per almeno 2-2,5 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Consigli Professionali: La cottura lenta e a fuoco basso è fondamentale per ottenere un agnello tenero. - 9
Controllare il condimento e aggiustare se necessario. Se la salsa è troppo liquida, togliere il coperchio negli ultimi 30 minuti di cottura per farla ridurre.
⏱️ 30 minutes - 10
Incorporare il coriandolo e il prezzemolo freschi appena prima di servire.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usare brodo d'agnello al posto di quello di manzo.
- ✓Se non si trovano albicocche secche, si possono usare quelle fresche, ma potrebbero sfaldarsi più facilmente.
- ✓Servire con pane georgiano (puri) o pilaf di riso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di cannella per una nota speziata più calda.
- Includere qualche prugna insieme alle albicocche per una maggiore dolcezza e profondità.