Georgian Lamb and Plum Stew(Stufato Georgiano di Agnello e Prugne)
Kurkhi
Uno stufato sostanzioso e aromatico con tenero agnello cotto con prugne secche dolci e acidule (tkemali), cipolle, aglio e un mix di spezie tradizionali georgiane. Questo piatto offre un equilibrio unico di sapori salati e fruttati.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di agnello(tagliata a cubetti di 2 pollici)
- 200 g Prugne secche (tkemali)(snocciolate)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 5 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 tsp Semi di coriandolo(macinati)
- 1/2 tsp Fieno greco blu(macinato)
- 1 tsp Maggiorana(essiccata)
- 2 Foglie di alloro
- 3 tbsp Olio vegetale
- 4 cups Brodo di manzo
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for garnish Coriandolo fresco
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola capiente o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di agnello in più riprese finché non saranno ben sigillati su tutti i lati. Togliere l'agnello e mettere da parte.
- 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e cuocere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
- 3
Incorporare l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 1-2 minuti finché non saranno fragranti.
- 4
Aggiungere il coriandolo macinato, il fieno greco blu e la maggiorana essiccata. Mescolare bene per amalgamare con il soffritto di cipolle.
- 5
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungere le prugne secche, le foglie di alloro, il brodo di manzo, il sale e il pepe nero. Mescolare il tutto.
- 6
Portare lo stufato a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire dolcemente per almeno 1 ora e mezza - 2 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero e la salsa addensata.
- 7
Rimuovere le foglie di alloro prima di servire. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.
- 8
Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco. Questo stufato è ottimo servito con pane georgiano (shoti puri) o riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Mettere in ammollo le prugne secche in acqua tiepida per 15-20 minuti prima di aggiungerle può aiutare a reidratarle e rilasciare più sapore.
- ✓Per un sapore più ricco, si può usare brodo di agnello invece di brodo di manzo.
- ✓Lo stufato può essere preparato il giorno prima, poiché i sapori si fondono e si intensificano durante la notte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere qualche prugna acida fresca (tkemali) insieme a quelle secche per un gusto più acidulo intenso.
- Un pizzico di cannella può aggiungere un sottile tepore al mix di spezie.