Chanakhi
Il Chanakhi è uno stufato georgiano sostanzioso e saporito, tradizionalmente cucinato in pentole di terracotta individuali. Presenta agnello o manzo teneri, un mix di verdure come melanzane, patate e pomodori, e una generosa quantità di erbe fresche e aglio, creando un piatto ricco e confortante.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di agnello o polpa di manzo(tagliati a cubetti di 2-3 cm)
- 1 kg Melanzana(di medie dimensioni, tagliata a cubetti di 2-3 cm)
- 1 kg Patate(sbucciate e tagliate a cubetti di 2-3 cm)
- 600 g Peperoni (colori misti)(privati dei semi e tagliati a pezzi di 2-3 cm)
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 1 large Pomodori(tritati)
- 5 cloves Spicchi d'aglio(tritati finemente)
- 2 Peperoncini (facoltativo)(privati dei semi e tritati finemente)
- 1 bunch Coriandolo fresco(tritato)
- 1 bunch Prezzemolo fresco(tritato)
- 1 bunch Basilico fresco(tritato)
- 3 tbsp Olio vegetale
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si usano pentole di terracotta, preparale immergendole in acqua per almeno 30 minuti. Se non si usano pentole di terracotta, andrà bene una pentola in ghisa smaltata o una pentola dal fondo spesso.
💡 Consigli Professionali: Mettere in ammollo le pentole di terracotta aiuta a prevenire che si rompano durante la cottura. - 2
Scalda l'olio vegetale in una padella capiente o in una pentola in ghisa smaltata a fuoco medio-alto. Rosola la carne a lotti fino a doratura su tutti i lati. Togli la carne e mettila da parte.
- 3
Nella stessa padella, aggiungi le cipolle tritate e soffriggi fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente dorate. Aggiungi l'aglio tritato finemente e i peperoncini tritati (se li usi) e cuoci per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Aggiungi la melanzana e le patate tagliate a cubetti nella padella. Cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non inizieranno ad ammorbidirsi leggermente.
- 5
Rimetti la carne rosolata nella padella. Aggiungi i pomodori tritati, i peperoni, il coriandolo fresco, il prezzemolo e il basilico. Condisci generosamente con sale e pepe nero.
💡 Consigli Professionali: Usare un mix di erbe fresche è la chiave per il sapore autentico del Chanakhi. - 6
Se usi pentole di terracotta individuali, dividi il composto uniformemente tra di esse. Se usi una pentola in ghisa smaltata, assicurati che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
💡 Consigli Professionali: Non riempire le pentole di terracotta fino all'orlo, poiché lo stufato si espanderà durante la cottura. - 7
Aggiungi circa 120 ml di acqua in ogni pentola di terracotta o nella pentola in ghisa smaltata. Copri ermeticamente con coperchi o fogli di alluminio.
- 8
Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 1,5-2 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e le verdure cotte.
💡 Consigli Professionali: Se usi una pentola in ghisa smaltata sul fornello, cuoci a fuoco basso per la stessa durata, controllando occasionalmente il livello del liquido. - 9
Una volta cotto, lascia riposare il Chanakhi per circa 10 minuti prima di servire. Servi caldo, direttamente dalle pentole di terracotta se possibile.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, puoi marinare la carne durante la notte con alcune delle erbe e spezie.
- ✓Regola la quantità di peperoncini secondo le tue preferenze di piccantezza.
- ✓Se non hai pentole di terracotta, una pentola in ghisa smaltata o una grande pentola adatta al forno funzionano bene.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usa manzo o maiale al posto dell'agnello.
- Aggiungi altre verdure a radice come carote o pastinaca.
- Puoi aggiungere uno spruzzo di vino georgiano per un sapore più intenso.