Lobio Adjaruli
Un sostanzioso e saporito stufato di fagioli dalla regione di Adjara in Georgia, il Lobio Adjaruli è preparato con fagioli rossi, noci, spezie ed erbe aromatiche. Viene spesso servito come antipasto caldo o come piatto principale vegetariano.
🧂 Ingredienti
- 300 g Fagioli rossi secchi(ammollati durante la notte)
- 2 medium Cipolle(tritate finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 100 g Noci(tritate finemente)
- 1 small bunch Coriandolo fresco(tritato)
- 1 small bunch Prezzemolo(tritato)
- 1 tsp Semi di coriandolo(macinati)
- 1/2 tsp Petali di calendula secchi(essiccati, macinati (facoltativo, per colore e sapore delicato))
- 1/4 tsp Peperoncino rosso in scaglie(o a piacere)
- 3 tbsp Olio vegetale
- to taste Sale
- to taste Pepe nero(macinato fresco)
- as needed Acqua o brodo vegetale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scolare e sciacquare i fagioli rossi ammollati. Metterli in una pentola e coprire con acqua fresca. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri ma non sfatti. Scolare e mettere da parte.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Mentre i fagioli cuociono, scaldare l'olio vegetale in una padella separata a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite e traslucide.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Aggiungere alle cipolle l'aglio tritato, il coriandolo macinato, i petali di calendula macinati (se usati) e il peperoncino rosso in scaglie. Cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
⏱️ 1 minute - 4
In una ciotola capiente, unire i fagioli cotti, il composto di cipolle soffritte, le noci tritate finemente, il coriandolo fresco tritato e il prezzemolo tritato. Condire generosamente con sale e pepe nero.
- 5
Trasferire il composto di fagioli nella pentola. Aggiungere abbastanza acqua o brodo vegetale per creare una consistenza simile a uno stufato. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
💡 Consigli Professionali: La consistenza dovrebbe essere densa ma ancora versabile. - 6
Portare il lobio a un leggero bollore a fuoco basso, mescolando occasionalmente. Cuocere per circa 15-20 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco e prezzemolo aggiuntivi. Il lobio è tradizionalmente servito con pane georgiano (shotis puri) o come contorno.
💡 Consigli Professionali: Il lobio può essere preparato in anticipo e riscaldato. I sapori spesso si intensificano durante la notte.
💡 Consigli Professionali
- ✓Ammollare i fagioli durante la notte è essenziale per ridurre i tempi di cottura e migliorare la digeribilità.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino rosso in scaglie in base al proprio livello di piccantezza preferito.
- ✓Se non si hanno petali di calendula secchi, si possono omettere, ma aggiungono un delizioso tocco tradizionale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti includono l'aggiunta di un cucchiaio di concentrato di pomodoro per un colore e un sapore più ricchi.
- Si può aggiungere uno spruzzo di aceto o succo di limone alla fine per un tocco di acidità.