Shila Plavi(Riso Pilaf di Agnello o Manzo Speziato)
Georgian Funeral Rice
Shila Plavi, spesso definito 'riso da lutto', è un confortante pilaf dal sapore unico, tradizionalmente servito in occasioni solenni. Questo piatto presenta tenero agnello o manzo cotto con riso, una generosa quantità di pepe nero, cumino dei prati e altre spezie aromatiche, creando un pasto profondamente saporito e soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 500 g Spalla di agnello o polpa di manzo(tagliata a cubetti di circa 1,5 cm)
- 300 g Riso Arborio
- 2 large Cipolle(affettate finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 tsp Pepe nero(macinato fresco, o più a piacere)
- 1 tsp Semi di cumino dei prati(tostati)
- 1/2 tsp Coriandolo in polvere
- 1 Foglia di alloro
- 750 ml Brodo di manzo o acqua(tiepido)
- 3 tbsp Olio vegetale o burro chiarificato
- to taste Sale
- 1/4 cup Prezzemolo o coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio o il burro chiarificato in una pentola capiente e dal fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di carne in più riprese finché non saranno ben dorati su tutti i lati. Togliere la carne e metterla da parte.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la carne sia ben rosolata per ottenere il massimo del sapore. - 2
Aggiungere le cipolle affettate nella pentola e cuocere, mescolando occasionalmente, finché non saranno ammorbidite e dorate, circa 10-12 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato, il pepe nero macinato fresco, i semi di cumino dei prati tostati e il coriandolo in polvere. Cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Rimetti la carne rosolata nella pentola. Aggiungere il riso Arborio, la foglia di alloro e il sale. Mescolare bene per rivestire il riso e la carne con gli aromatici.
💡 Consigli Professionali: Il riso Arborio viene utilizzato qui per la sua consistenza cremosa, simile al risotto. - 5
Versare il brodo di manzo tiepido o l'acqua. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente e sobbollire per 45-50 minuti, o finché il riso non sarà tenero e la maggior parte del liquido sarà assorbita.
- 6
Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 10 minuti. Rimuovere ed eliminare la foglia di alloro.
- 7
Sgranare il riso con una forchetta. Incorporare il prezzemolo o il coriandolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e aggiustare di sale e pepe, se necessario. - 8
Servire caldo. Lo Shila Plavi viene spesso consumato da solo o può essere accompagnato da una semplice insalata georgiana.
💡 Consigli Professionali: La generosa quantità di pepe nero è caratteristica di questo piatto.
💡 Consigli Professionali
- ✓Tostare i semi di cumino dei prati ne esalta il sapore.
- ✓Regolare la quantità di pepe nero secondo le proprie preferenze; deve essere piuttosto pepato.
- ✓Usare brodo di buona qualità migliorerà significativamente il sapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette utilizzano pollo o tacchino al posto di agnello o manzo.
- Si può aggiungere un pizzico di zafferano per colore e aroma.