Tolma
Stuffed Grape Leaves
Teneri foglie di vite ripiene di un gustoso mix di riso condito, erbe aromatiche e talvolta carne macinata, cotti a fuoco lento in un brodo saporito.
🧂 Ingredienti
- 50 leaves Foglie di vite(fresche o in barattolo, sciacquate)
- 1 cup Riso(a chicco corto o medio, sciacquato)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 0.5 cup Aneto fresco(tritato)
- 0.5 cup Prezzemolo fresco(tritato)
- 0.25 cup Coriandolo fresco(tritato)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 1 tbsp Succo di limone
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 2 cups Acqua o brodo vegetale(per la cottura)
- 3 cloves Aglio(affettato, per il fondo)
- 0.5 cup Yogurt bianco intero(per servire (opzionale))
- 1 clove Aglio(tritato finemente, per la salsa allo yogurt (opzionale))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si utilizzano foglie di vite fresche, sbollentarle in acqua bollente per 1-2 minuti finché non diventano flessibili. Se si utilizzano foglie in barattolo, sciacquarle accuratamente per rimuovere la salamoia. Tagliare i gambi più spessi.
💡 Consigli Professionali: Sbollentare le foglie fresche le rende più facili da arrotolare. - 2
In una ciotola, unire il riso sciacquato, la cipolla tritata finemente, l'aneto, il prezzemolo, il coriandolo tritati, il concentrato di pomodoro, l'olio d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe. Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Si può aggiungere un cucchiaio di carne macinata (agnello o manzo) al ripieno per una versione non vegetariana. - 3
Stendere una foglia di vite piatta, con il lato lucido verso il basso e l'estremità del gambo verso di voi. Mettere circa 1-2 cucchiai di ripieno vicino all'estremità del gambo.
- 4
Piegare i lati della foglia di vite sul ripieno, quindi arrotolare strettamente dall'estremità del gambo verso la punta.
💡 Consigli Professionali: Arrotolare saldamente ma delicatamente per evitare strappi. - 5
Rivestire il fondo di una pentola dal fondo spesso con qualche foglia di vite extra o aglio affettato per evitare che si attacchi.
- 6
Disporre le foglie di vite ripiene strette nella pentola, con il lato della chiusura verso il basso, a strati.
💡 Consigli Professionali: Impacchettarle bene le aiuta a mantenere la forma durante la cottura. - 7
Versare l'acqua o il brodo sui tolma. Aggiungere l'aglio affettato per il fondo, se desiderato. Mettere un piatto resistente al calore sopra i tolma per mantenerli sommersi e impedire che si srotolino.
- 8
Portare il liquido a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o finché il riso non sarà cotto e le foglie tenere.
⏱️ 1 hour💡 Consigli Professionali: Controllare occasionalmente il livello del liquido e aggiungere altra acqua calda se necessario. - 9
Lasciare riposare i tolma nella pentola per 10-15 minuti dopo la cottura prima di servire.
⏱️ 15 minutes - 10
Servire caldi o a temperatura ambiente, opzionalmente con un cucchiaio di yogurt bianco intero mescolato con aglio tritato.
💡 Consigli Professionali: La salsa allo yogurt aggiunge un contrasto rinfrescante al ripieno saporito.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare un mix di erbe fresche offre il miglior sapore.
- ✓Non riempire eccessivamente le foglie di vite, poiché il riso si espanderà.
- ✓Se non si trovano foglie di vite, si possono usare altre grandi foglie commestibili come le bietole o le foglie di cavolo nero, ma il sapore sarà diverso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una piccola quantità di agnello o manzo macinato al ripieno per una versione a base di carne.
- Incorporare pomodori o peperoni tritati finemente nel ripieno.
- Servire con un filo d'olio d'oliva e succo di limone invece dello yogurt.