Georgian Chicken Tabaka(Pollo Georgiano Tabaka)
Un classico piatto georgiano a base di pollo intero appiattito, cotto in padella fino a ottenere una pelle incredibilmente croccante e una carne succosa. È tipicamente condito con aglio e spezie.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pollo intero(circa 1-1,2 kg, aperto a libro e appiattito)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Burro(fuso)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o q.b.)
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 0.25 tsp Peperoncino in scaglie(opzionale, per un tocco piccante)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il pollo: posizionare il pollo aperto a libro con il petto verso il basso. Utilizzando un coltello affilato o delle forbici da cucina, incidere lungo un lato della colonna vertebrale e rimuoverla. Quindi, incidere lungo l'altro lato della colonna vertebrale e rimuoverla completamente. Aprire il pollo e premere con decisione sullo sterno per appiattirlo. È possibile anche incidere le articolazioni della coscia e della gamba per favorire una cottura uniforme.
💡 Consigli Professionali: Chiedi al tuo macellaio di aprire il pollo a libro se non ti senti a tuo agio a farlo da solo. - 2
Condire il pollo: in una ciotolina, mescolare l'aglio tritato, il burro fuso, l'olio d'oliva, il sale, il pepe nero, il coriandolo in polvere e il peperoncino in scaglie (se usato). Stroffinare questo composto su tutto il pollo, assicurandosi di farlo penetrare sotto la pelle dove possibile.
⏱️ 5 minutes - 3
Marinatura (opzionale): per un sapore più intenso, lasciare marinare il pollo a temperatura ambiente per 30 minuti, oppure in frigorifero fino a 2 ore.
⏱️ 30 minutes - 4
Cuocere il pollo: scaldare una padella grande e a fondo (preferibilmente in ghisa) a fuoco medio-alto. Mettere il pollo con la pelle verso il basso nella padella calda. Posizionare un oggetto pesante sopra il pollo (come un mattone avvolto nella carta stagnola o una padella più piccola e pesante) per assicurarsi che rimanga piatto e a contatto con la padella.
⏱️ 15 minutes - 5
Abbassare la fiamma a medio-basso e continuare la cottura per circa 15-20 minuti, o fino a quando la pelle non sarà di un colore dorato intenso e croccante. Girare delicatamente il pollo.
⏱️ 20 minutes - 6
Cuocere l'altro lato: continuare la cottura per altri 15-20 minuti, o fino a quando il pollo non sarà cotto e i succhi non saranno chiari. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74°C (165°F) nella parte più spessa della coscia.
⏱️ 20 minutes💡 Consigli Professionali: Se la pelle inizia a dorarsi troppo velocemente, abbassare ulteriormente la fiamma. - 7
Riposo e servizio: togliere il pollo dalla padella e lasciarlo riposare per 5-10 minuti prima di tagliarlo e servirlo.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di una padella in ghisa è altamente consigliato per una distribuzione uniforme del calore e una pelle croccante.
- ✓Non sovraffollare la padella; cuocere un pollo alla volta se necessario.
- ✓Assicurarsi che il pollo sia ben appiattito per una cottura uniforme.
- ✓Servire con una salsa tkemali georgiana o una semplice salsa allo yogurt e aglio.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di fieno greco secco (utskho suneli) al mix di spezie per un sapore georgiano più autentico.
- Servire con un contorno di patate arrosto o una fresca insalata georgiana.