Labskaus
Un hearty e tradizionale piatto di marinai tedesco, originario delle città portuali di Amburgo e Brema. Questo piatto è un gustoso mix di corned beef, purè di patate e barbabietole, spesso servito con aringhe sottaceto e un uovo fritto.
🧂 Ingredienti
- 500 g Patate
- 200 g Barbabietole
- 400 g Corned beef
- 1 medium Cipolla
- 2 tablespoons Burro o strutto
- 4 fillets Filetti di aringa sottaceto
- 4 Uova
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for serving Cetriolini o cetrioli sottaceto
- for serving Rollmops (opzionale)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Bollire le patate: mettete le patate sbucciate e tagliate in quarti in una pentola, coprite con acqua fredda, aggiungete un pizzico di sale e portate a ebollizione. Cuocete per circa 15-20 minuti, o finché non saranno tenere quando infilzate con una forchetta. Scolate bene.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparare il purè di barbabietole e patate: mentre le patate cuociono, mettete le barbabietole cotte tritate in un robot da cucina o in una ciotola. Aggiungete le patate calde scolate. Schiacciate insieme patate e barbabietole fino a ottenere un purè grossolano. Potete anche usare uno schiacciapatate per una consistenza più rustica. Condite con sale e pepe a piacere. Il composto dovrebbe avere un colore rosa vivace.
⏱️ 10 minutes - 3
Soffriggere la cipolla: in una padella capiente, sciogliete il burro o lo strutto a fuoco medio (circa 175°C). Aggiungete la cipolla tritata finemente e soffriggete finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Non lasciatela dorare.
⏱️ 7 minutes - 4
Unire e scaldare il ragù: aggiungete il corned beef tritato finemente nella padella con le cipolle soffritte. Mescolate per amalgamare. Aggiungete il purè di barbabietole e patate nella padella. Mescolate tutto accuratamente finché non sarà ben amalgamato e riscaldato. Continuate a cuocere per altri 5-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché il composto non sarà caldo e leggermente sodo. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
⏱️ 10 minutes - 5
Friggere le uova: mentre il labskaus si scalda, friggete le uova in una padella antiaderente separata finché gli albumi non saranno sodi e i tuorli ancora liquidi. Condite con sale e pepe.
⏱️ 5 minutes - 6
Servire: per servire, tradizionalmente, il labskaus viene formato a montagnola su ogni piatto. Guarnite ogni montagnola con un uovo fritto. Disponete i pezzi di aringa sottaceto e i cetriolini di lato. Opzionale: servite con rollmops per un'esperienza autentica.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Il Labskaus è noto per il suo distintivo colore rosa, derivato dalle barbabietole.
- ✓Questo piatto è un classico esempio di cibo da marinai, avveduto e sostanzioso.
- ✓Per una presentazione più autentica, servite con rollmops (filetti di aringa sottaceto arrotolati attorno a un cetriolino o una cipolla).
- ✓Regolate la consistenza schiacciando le patate e le barbabietole più o meno a fondo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un sapore più ricco, potete usare manzo fresco cotto (come il punta di petto o la magatello) invece del corned beef in scatola. Cuocetelo finché non sarà tenero, poi tritatelo finemente.
- Alcune varianti omettono le barbabietole per una versione meno colorata, ma ancora deliziosa.
- Aggiungete un goccio di salsa Worcestershire o un pizzico di noce moscata per una maggiore profondità di sapore.