👨‍🍳 Istruzioni

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   Bollire le patate con la buccia in acqua salata finché non saranno tenere, circa 25-30 minuti. Scolare e lasciarle asciugare al vapore nella pentola per qualche minuto. Mentre le patate cuociono, preriscaldare il forno a 120°C e tostare le patate scolate su una teglia per circa 20 minuti per farle asciugare ulteriormente.

   💡 Consigli Professionali: Asciugare le patate aiuta a prevenire un impasto gommoso.
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   Pelare le patate calde e schiacciarle fino a ottenere un composto molto liscio, preferibilmente usando uno schiacciapatate. In una ciotola capiente, unire le patate schiacciate con la farina, l'amido di mais, il sale, la noce moscata, il pepe e i tuorli d'uovo. Mescolare e impastare delicatamente fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungere altra farina se l'impasto è troppo appiccicoso.

   💡 Consigli Professionali: Non lavorare troppo l'impasto, altrimenti gli Schupfnudeln potrebbero risultare duri.
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   Su una superficie leggermente infarinata, dividere l'impasto in porzioni e arrotolare ciascuna in un cilindro di circa 2,5 cm di spessore. Tagliare i cilindri in pezzi da 2,5 cm. Arrotolare ogni pezzo tra le mani per formare delle forme simili a dita con estremità affusolate. Disporre gli Schupfnudeln formati su un tagliere infarinato.

   💡 Consigli Professionali: Cercare di ottenere uno spessore uniforme per una cottura omogenea.
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   Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco dolce. Aggiungere con cura gli Schupfnudeln in più riprese, assicurandosi di non sovraffollare la pentola. Cuocere per circa 5 minuti, o finché non salgono a galla. Rimuovere con una schiumarola e scolare.

   💡 Consigli Professionali: Bollirli prima garantisce che siano cotti prima di friggerli.
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   In una padella capiente, cuocere la pancetta a cubetti a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e metterla da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella. Aggiungere la cipolla tritata al grasso della pancetta e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti.

   💡 Consigli Professionali: Rendere croccante la pancetta prima fa sciogliere grasso saporito per soffriggere le cipolle.
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   Aggiungere i crauti scolati e le foglie di alloro nella padella con le cipolle. Versare il brodo vegetale o l'acqua. Mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.

   💡 Consigli Professionali: Aggiungere un po' di liquido aiuta ad ammorbidire i crauti e a combinare i sapori.
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   Mentre i crauti sobbollono, sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella capiente separata a fuoco medio. Aggiungere gli Schupfnudeln bolliti in più riprese e friggere fino a doratura e leggermente croccanti su tutti i lati. Aggiungere altro burro se necessario.

   💡 Consigli Professionali: Friggere in più riprese garantisce che gli Schupfnudeln diventino ben dorati e croccanti.
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   Aggiungere gli Schupfnudeln fritti e la pancetta croccante messa da parte al composto di crauti. Mescolare delicatamente per unire e scaldare per qualche minuto. Condire con sale, pepe e semi di cumino se usati. Servire caldi.

   💡 Consigli Professionali: Questo piatto è eccellente servito con un cucchiaio di panna acida o un contorno di composta di mele.