Ampesi with Kontomire Stew(Ampesi con Stufato di Kontomire)
Un popolare piatto ghanese che presenta verdure a radice bollite (Ampesi) servite con uno stufato ricco e saporito a base di foglie di cocoyam (Kontomire).
🧂 Ingredienti
- 500 g Foglie di cocoyam (Kontomire)(tritate o frullate)
- 500 g Insalata(sbucciata e tagliata a pezzi)
- 2 medium Plantano(sbucciato e tagliato a pezzi (maturo o semi-maturo))
- 2 Melanzane da giardino (piccole melanzane)(tritate)
- 1 medium Cipolla(tritata)
- 2 medium Pomodori(tritati)
- 1/4 cup Olio di palma
- 50 g Pesce affumicato o gamberetti secchi(puliti e sfaldati (facoltativo))
- 1 Dado da brodo(sbriciolato)
- 1 Peperoncino Scotch bonnet(intero o tritato (per il piccante))
- 1/2 cup Acqua
- to taste Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola, mettete i pezzi di insalata e plantano. Aggiungete acqua sufficiente a coprire, un pizzico di sale e il peperoncino Scotch bonnet. Portate a ebollizione e cuocete finché non saranno teneri, circa 15-20 minuti. Scolate e mettete da parte, conservando un po' dell'acqua di cottura.
- 2
Mentre le verdure bollono, preparate lo stufato di kontomire. In un'altra pentola, scaldate l'olio di palma a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e soffriggete finché non sarà traslucida, circa 5 minuti.
- 3
Aggiungete i pomodori tritati e cuocete finché non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Poi, aggiungete le melanzane da giardino tritate e cuocete per altri 5 minuti.
- 4
Aggiungete le foglie di cocoyam (kontomire) tritate o frullate nella pentola. Incorporate il pesce affumicato o i gamberetti secchi (se usati), il dado da brodo e l'acqua. Portate a sobbollire.
- 5
Cuocete lo stufato per circa 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, finché le foglie non saranno tenere e i sapori si saranno amalgamati. Regolate di sale. Se lo stufato è troppo denso, aggiungete un po' dell'acqua di cottura riservata delle verdure.
- 6
Servite l'insalata e il plantano bolliti (Ampesi) caldi con lo stufato di kontomire. Potete anche aggiungere un contorno di pesce fritto o carne.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicuratevi che le foglie di cocoyam siano ben lavate prima di tritarle o frullarle.
- ✓Per uno stufato più liscio, frullate le foglie di kontomire con un po' d'acqua prima di aggiungerle alla pentola.
- ✓Il peperoncino Scotch bonnet può essere aggiunto intero per un piccante più delicato, o tritato per una maggiore intensità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete semi di melone macinati (egusi) allo stufato per una consistenza più densa e un sapore di nocciola.
- Servite con altre verdure bollite come manioca o patate dolci.