Red Red
Red Red è un piatto ghanese sostanzioso e saporito a base di fagioli dall'occhio, stufati in una ricca salsa di pomodoro e olio di palma, spesso servito con platani dolci fritti. Il nome 'Red Red' deriva dal vibrante colore rosso conferito dall'olio di palma e dai pomodori.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Fagioli dall'occhio(secchi, ammollati una notte e cotti finché teneri, o 2 lattine (circa 425g ciascuna), scolate e sciacquate)
- 0.25 cup Olio di palma(o in alternativa olio vegetale)
- 1 large Cipolla(tritata)
- 4 medium Pomodori(maturi, tritati o 1 lattina (circa 411g) di pomodori a cubetti)
- 3 tablespoons Concentrato di pomodoro
- 1 medium Peperoncino Scotch bonnet(tritato finemente, semi rimossi per un sapore meno piccante, o a piacere)
- 3 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1 inch piece Zenzero(sbucciato e grattugiato)
- 1 tablespoon Polvere di gamberetti (facoltativo)
- 1 tsp Sale(o a piacere)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato)
- 3 large Platani dolci(maturi, per friggere)
- 0.5 cup Olio vegetale(per friggere i platani)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si utilizzano fagioli dall'occhio secchi, metterli in ammollo una notte o per almeno 8 ore. Scolare e sciacquare, quindi cuocere in acqua fresca finché teneri (circa 45-60 minuti). Scolare e mettere da parte. Se si utilizzano fagioli in lattina, scolare e sciacquare.
- 2
In una pentola capiente o in un forno olandese, scaldare l'olio di palma a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non sarà morbida e traslucida, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato finemente e lo zenzero grattugiato nella pentola e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Incorporare i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, il peperoncino Scotch bonnet tritato finemente, la polvere di gamberetti (se usata), il sale e il pepe nero. Cuocere per 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si addensa e l'olio non inizia a separarsi dal composto di pomodoro.
- 5
Aggiungere i fagioli dall'occhio cotti alla salsa e mescolare bene per amalgamare. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per almeno 20-30 minuti, lasciando che i sapori si fondano. Se lo stufato diventa troppo denso, aggiungere un po' d'acqua o brodo vegetale.
- 6
Mentre lo stufato sobbolle, preparare i platani fritti. Affettare i platani maturi nelle forme desiderate (rotondi, a fette diagonali o a cubetti).
- 7
Scaldare circa 120 ml di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Friggere le fette di platano in più riprese finché non saranno dorate e caramellate su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente.
- 8
Servire lo stufato Red Red caldo, accompagnato dai platani dolci fritti.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare platani molto maturi per il sapore più dolce quando si friggono.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino Scotch bonnet in base alle proprie preferenze di piccantezza.
- ✓L'olio di palma conferisce al Red Red il suo colore e sapore caratteristici, ma si può usare l'olio vegetale come sostituto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere pesce affumicato o pesce salato allo stufato per un ulteriore strato di sapore.
- Servire con un contorno di gari foto (gari fritto) o riso.