Moschari Kokkinisto(Moshari Kokkinisto (Stufato di Manzo Greco))
Greek Braised Beef in Red Sauce
Il Moshari Kokkinisto è un amato comfort food greco, che si traduce in 'manzo arrossato'. Questo ricco stufato a cottura lenta presenta teneri pezzi di manzo cotti a fuoco lento in una salsa profonda di pomodoro e vino rosso, aromatizzata con spezie classiche greche. È un piatto per eccellenza per le riunioni di famiglia e i pasti accoglienti.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Cappello del prete o altro taglio da stufato(Tagliato a cubetti di 4-5 cm)
- 3 tbsp Olio d'oliva(Per rosolare e soffriggere)
- 2 medium Cipolle gialle grandi(Tritate finemente)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(Tritati o grattugiati)
- 2 tbsp Vino rosso secco(Come un Agiorgitiko o un Merlot)
- 800 g Concentrato di pomodoro
- 250 ml Pomodori pelati o passata di pomodoro
- 1 medium Brodo di manzo o acqua calda(Regolare secondo necessità)
- 2 Stecca di cannella(Circa 10 cm di lunghezza)
- to taste Chiodi di garofano interi
- to taste Bacche di pimento(O 1/2 cucchiaino di pimento macinato)
- 1 pinch Foglie di alloro(Secche)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il manzo: Asciugare accuratamente i cubetti di manzo con carta da cucina; questo è fondamentale per ottenere una buona rosolatura. Condire generosamente con sale e pepe.
⏱️ 15 minutes - 2
Rosolare il manzo: Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente e dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto fino a quando non sarà caldo. Lavorando in più riprese per evitare di sovraffollare la pentola, rosolare i cubetti di manzo su tutti i lati fino a doratura intensa. Questa rosolatura crea un sapore essenziale. Rimuovere il manzo rosolato con una schiumarola e mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 3
Soffriggere gli aromi: Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva nella pentola. Ridurre la fiamma a media e aggiungere le cipolle tritate. Cuocere, mescolando occasionalmente, per circa 5-7 minuti, finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 5 minutes - 4
Creare la base della salsa: Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, lasciandolo caramellare leggermente e intensificare il suo sapore. Versare il vino rosso, raschiando il fondo della pentola per sfumare e raccogliere i residui di cottura. Lasciare sobbollire il vino e farlo ridurre circa della metà, lasciando evaporare l'alcol.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Unire e cuocere a fuoco lento: Rimettere il manzo rosolato (e i suoi succhi accumulati) nella pentola. Aggiungere i pomodori pelati, il brodo di manzo (o acqua calda), la stecca di cannella, i chiodi di garofano, le bacche di pimento, le foglie di alloro e lo zucchero (se usato). Mescolare il tutto per amalgamare. Condire con il sale e il pepe rimanenti. Portare il composto a leggero bollore.
⏱️ 5 minutes - 6
Cottura lenta e dolce: Ridurre la fiamma al minimo, coprire bene la pentola e lasciare sobbollire dolcemente lo stufato per almeno 2 o 2 ore e mezza, o finché il manzo non sarà tenero alla forchetta. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi e, se la salsa diventa troppo densa prima che la carne sia tenera, aggiungere un po' di acqua calda o brodo.
⏱️ N/A
💡 Consigli Professionali
- ✓Per il manzo più tenero, scegliere un taglio con una buona marezzatura come il cappello del prete. I tessuti connettivi si rompono durante la lunga cottura lenta.
- ✓Non saltare il passaggio della rosolatura del manzo; è fondamentale per sviluppare un sapore profondo e un colore ricco nel piatto finale.
- ✓Regolare le spezie secondo le proprie preferenze; alcuni apprezzano un sapore più pronunciato di cannella o chiodi di garofano, mentre altri li preferiscono delicati.
- ✓Questo stufato beneficia del riposo. Spesso è ancora più buono il giorno dopo, dopo che i sapori hanno avuto più tempo per amalgamarsi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione più veloce, usare una pentola a pressione (Instant Pot) impostando la modalità 'stufato' o 'cottura a pressione' per circa 45-60 minuti, seguita da un rilascio naturale della pressione.
- Aggiungere verdure come carote a cubetti, sedano o anche un peperone durante la soffrittura delle cipolle per uno stufato più sostanzioso.
- Alcune ricette includono uno spruzzo di aceto balsamico durante la sfumatura per aggiungere un tocco di acidità e dolcezza.