Giouvetsi(Giouvetsi (Manzo Greco e Orzo al Forno))
Greek Lamb and Orzo Bake
Il Giouvetsi è un amato comfort food greco, una sostanziosa casseruola con carne tenera, cotta lentamente, avvolta in una ricca e aromatica salsa di pomodoro, il tutto cotto al forno con pasta orzo fino a renderla perfettamente tenera. Questo piatto, tradizionalmente preparato in un recipiente di terracotta e cotto in forno, incarna lo spirito della cucina comunitaria greca ed è perfetto per le riunioni di famiglia.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di manzo o simile per spezzatino(Tagliata a cubi di circa 4 cm)
- 400 g Olio extra vergine di oliva(diviso)
- 800 g Cipolle rosse grandi(tritate finemente)
- 1 large Carote(pelate e tagliate a dadini)
- 4 Spicchi d'aglio(tritati)
- 150 ml Concentrato di pomodoro(optional, but recommended for depth of flavor)
- 500 ml Vino rosso secco(or water)
- 1 Pomodori pelati a pezzi(o passata di pomodoro)
- 1 Brodo di manzo
- 80 ml Acqua(più altra se necessario)
- to taste Stecca di cannella
- to taste Foglie di alloro
- 100 g Pimento macinato
- for garnish Noce moscata macinata(facoltativo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Carne: Asciugare i cubi di manzo con carta da cucina. Condire generosamente con sale e pepe. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente a fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolare la carne a lotti, assicurandosi di non sovraffollare la pentola, fino a quando non sarà ben dorata su tutti i lati. Togliere la carne rosolata su un piatto e metterla da parte.
⏱️ 15 minutes - 2
Soffriggere gli Aromatici: Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva nella pentola. Aggiungere le cipolle tritate e le carote a dadini e soffriggere per circa 5-7 minuti, finché non saranno ammorbidite. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparare la Salsa: Aggiungere il concentrato di pomodoro nella pentola e cuocere, mescolando continuamente, per 1-2 minuti finché non si scurisce leggermente e si caramellizza. Versare il vino rosso per sfumare la pentola, raschiando eventuali residui dorati dal fondo. Lasciare sobbollire il vino e ridurre circa della metà.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Sobbollire lo Spezzatino: Aggiungere i pomodori pelati a pezzi, il brodo di manzo e l'acqua. Aggiungere la stecca di cannella, le foglie di alloro, il pimento, la noce moscata (se usata), lo zucchero (se usato) e il restante sale e pepe. Rimettere la carne rosolata e i suoi succhi nella pentola. Portare il composto a un leggero sobbollire.
⏱️ 5 minutes - 5
Cottura Lenta della Carne: Coprire ermeticamente la pentola, ridurre il fuoco al minimo e lasciare sobbollire dolcemente lo spezzatino per almeno 1,5-2 ore, o finché la carne non sarà tenera da forchetta. Mescolare occasionalmente, aggiungendo un po' più d'acqua o brodo se la salsa diventa troppo densa.
⏱️ 45-50 minutes - 6
Unire all'Orzo: Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Rimuovere la stecca di cannella e le foglie di alloro dallo spezzatino. Incorporare la pasta orzo cruda, assicurandosi che sia sommersa dalla salsa. Aggiungere più acqua calda o brodo se il composto sembra troppo asciutto; l'orzo assorbirà una notevole quantità di liquido.
⏱️ 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una carne eccezionalmente tenera, considera di rosolarla a lotti per ottenere una buona doratura senza farla cuocere al vapore.
- ✓Regolare la quantità di liquido quando si aggiunge l'orzo; dovrebbe essere appena sufficiente a coprire la pasta, poiché assorbirà il liquido durante la cottura al forno.
- ✓Il Giouvetsi spesso ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, rendendolo un ottimo piatto da preparare in anticipo.
- ✓Se non si ha il Kefalotyri, un buon Parmigiano o Pecorino Romano di qualità può essere usato come sostituto per servire.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Carne: Sebbene il manzo sia comune, la spalla di agnello o di vitello sono alternative tradizionali e deliziose. Anche le cosce di pollo possono essere utilizzate per un tempo di cottura più breve.
- Pasta: Se l'orzo non è disponibile, si possono usare altri formati di pasta piccoli come i ditalini o persino i risoni.
- Verdure: Alcune ricette moderne includono sedano o porri tritati finemente insieme alle cipolle e alle carote per aggiungere profondità di sapore.