Mancarra de Carne com Legumes
Uno stufato di carne e verdure sostanzioso e saporito, un piatto confortante e tradizionale della Guinea-Bissau, diverso dalla versione con pollo.
🧂 Ingredienti
- 750 g Manzo o agnello(tagliato a cubetti)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 400 g Pomodori(tritati)
- 2 medium Patate dolci(sbucciate e tagliate a cubetti)
- 200 g Gombo (okra)(pulito e affettato)
- 200 g Spinaci o altre verdure a foglia verde(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1 inch piece Zenzero(grattugiato)
- 3 tbsp Olio di palma o olio vegetale
- 4 cups Brodo o acqua
- 2 tbsp Gamberi di fiume (facoltativo)(secchi, macinati)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente o in una casseruola, scaldare l'olio di palma a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di carne su tutti i lati. Togliere la carne e metterla da parte.
- 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Incorporare i pomodori tritati e cuocere per circa 5 minuti finché non iniziano a disfarsi.
- 5
Rimetti la carne rosolata nella pentola. Aggiungere il brodo o l'acqua, i gamberi di fiume macinati (se usati), sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e sobbollire per almeno 1 ora, o finché la carne non sarà tenera.
💡 Consigli Professionali: Più a lungo sobbolle, più la carne sarà tenera. - 6
Aggiungere le patate dolci a cubetti allo stufato. Cuocere per altri 15-20 minuti, o finché le patate dolci non saranno tenere.
- 7
Aggiungere il gombo affettato e le verdure a foglia verde tritate. Cuocere per altri 5-10 minuti, finché il gombo non sarà tenero e le verdure non saranno appassite.
💡 Consigli Professionali: Evitare di cuocere troppo il gombo, altrimenti potrebbe diventare molliccio. - 8
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso dell'olio di palma conferisce un sapore autentico, ma si può sostituire con olio vegetale.
- ✓Per un sapore più ricco, si può aggiungere una foglia di alloro durante la cottura.
- ✓Assicurarsi che la carne sia tenera prima di aggiungere le verdure.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come manioca o patate dolci.
- Includere un pizzico di peperoncino tritato per uno stufato più piccante.