Soup Joumou(Zuppa Joumou)
Haitian Pumpkin Soup
La Zuppa Joumou, conosciuta anche come 'Zuppa della Libertà', è una ricca e sostanziosa zuppa di zucca tradizionalmente consumata il giorno di Capodanno ad Haiti per commemorare l'indipendenza del paese. È un brodo saporito arricchito con carne, verdure e pasta.
🧂 Ingredienti
- 2 lb Spezzatino di manzo(tagliato a pezzi di circa 2,5 cm)
- 7 tbsp Epis haitiano(o un misto di aglio, cipolla, peperone, timo e prezzemolo)
- 2 large Limoni(spremuti)
- 1.5 lb Zucca Calabaza(tagliata a metà e privata dei semi, o usare zucca violina)
- 1 cup Porri(tagliati a dadini)
- 0.5 cup Sedano(tagliato a dadini)
- 0.5 cup Cipolla gialla(tagliata a dadini)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 0.5 cube Dado per brodo di manzo
- 2 cubes Dadi per brodo di pollo
- 0.5 tsp Peperoncino di Caienna
- 6 whole Chiodi di garofano interi
- 0.5 tsp Zenzero in polvere
- 0.5 tsp Pimento macinato
- 1 cup Carote(affettate)
- 1 cup Patate Yukon Gold(tagliate a dadini)
- 1.5 cups Cavolo(tritato)
- 1 whole Peperoncino Scotch Bonnet(con il picciolo rimosso e forato)
- 8 cups Brodo di pollo o acqua
- 1 box Pasta Mezze Rigatoni(o altra pasta piccola)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinatura della carne: Sciacquare lo spezzatino di manzo e metterlo in una ciotola capiente. Strofinare con 4 cucchiai di Epis haitiano, il succo di 1 limone e 2 cucchiaini di sale. Coprire e marinare in frigorifero per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte.
- 2
Arrostire la zucca: Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre le metà di zucca, con il lato tagliato verso l'alto, su una teglia rivestita di carta forno. Condire con olio, sale e pepe, e arrostire per 30-45 minuti, o finché non sarà tenera alla forchetta. Lasciare raffreddare leggermente, quindi prelevare la polpa e frullare fino ad ottenere una purea liscia. Dovreste ottenere circa 950 ml di purea.
- 3
Cottura della carne: In una pentola grande, unire la carne marinata con 1,9 litri di brodo di pollo o acqua. Aggiungere i restanti 3 cucchiai di Epis, i porri, il sedano, la cipolla a dadini, il concentrato di pomodoro, i dadi per brodo di manzo e pollo, il peperoncino di Caienna, i chiodi di garofano interi, lo zenzero e il pimento. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e sobbollire per circa 1 ora, o finché la carne non sarà tenera.
- 4
Aggiungere verdure e zucca: Aggiungere la purea di zucca arrosto, le carote affettate, le patate a dadini e il cavolo tritato nella pentola. Aggiungere il peperoncino Scotch Bonnet intero. Riportare a sobbollire e cuocere per circa 20-25 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
- 5
Cottura della pasta e rifinitura: Portare a ebollizione una pentola separata con acqua salata e cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Rimuovere il peperoncino Scotch Bonnet dalla zuppa. Incorporare il succo del limone rimanente nella zuppa. Aggiungere la pasta cotta alla zuppa.
- 6
Servire: Servire la Zuppa Joumou calda, accompagnata da pane croccante o platano fritto.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una zuppa più liscia, potete frullare alcune delle verdure cotte insieme alla zucca.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino di Caienna e Scotch Bonnet per il livello di piccantezza desiderato.
- ✓Se non trovate la zucca Calabaza, potete usare la zucca violina o persino la purea di zucca in scatola.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono gnocchetti fatti con farina e acqua.
- Le versioni vegetariane omettono la carne e utilizzano brodo vegetale.