Griot
Haitian Fried Pork
Il Griot è un piatto haitiano per eccellenza a base di spalla di maiale tenera e marinata, cotta lentamente fino a diventare tenera e poi fritta fino a raggiungere una croccantezza perfetta. È spesso considerato il piatto nazionale di Haiti ed è un elemento fondamentale sia nelle celebrazioni che nei pasti quotidiani.
🧂 Ingredienti
- 2 lb Spalla di maiale(tagliata a cubetti di circa 4 cm)
- 0.25 cup Aceto bianco
- 1 tbsp Sale
- 4 large Lime(succo filtrato, più spicchi per strofinare)
- 0.5 cup Haitian Epis(o un mix di aglio, cipolla, peperone, timo e prezzemolo)
- 4 mini Dadi Maggi(sbriciolati)
- 4 sprigs Rametti di timo
- 1 whole Peperoncino Habanero(opzionale, per maggiore piccantezza)
- 4 cups Olio vegetale(per friggere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Pulire la carne: in una ciotola capiente, unire i cubetti di maiale con l'aceto bianco, il sale e il succo di 4 lime. Strofinare ogni pezzo di maiale con gli spicchi di lime. Lasciare riposare per 1 ora. Sciacquare abbondantemente con acqua fredda e asciugare bene.
- 2
Marinare la carne: nella stessa ciotola, unire la carne pulita con l'Haitian Epis, i dadi Maggi sbriciolati, i rametti di timo e il peperoncino habanero intero (se usato). Mescolare bene per ricoprire. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
- 3
Cuocere la carne: mettere la carne marinata in una pentola grande con la marinata. Aggiungere acqua sufficiente a coprire appena la carne. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti, o finché la carne non sarà tenerissima (si sfalderà con una forchetta). Scolare la carne, conservando il liquido di cottura.
- 4
Friggere la carne: scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a fuoco medio-alto fino a raggiungere 180°C (360°F). Friggere la carne in lotti fino a doratura e croccantezza, circa 2-3 minuti per lato. Togliere con una schiumarola e scolare su carta assorbente.
- 5
Servire: servire il griot caldo, opzionalmente irrorato con un po' del liquido di cottura riservato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, marinare la carne tutta la notte.
- ✓Assicurarsi che la carne sia ben scolata prima di friggerla per ottenere la massima croccantezza.
- ✓Non affollare la pentola durante la frittura; cuocere in lotti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere peperoni affettati nella pentola durante la fase di cottura a fuoco lento per un sapore extra.
- Servire con Pikliz e platani fritti per un pasto tradizionale haitiano.