Hawaiian Lau Lau with Pork and Butterfish(Lau Lau Hawaiano con Maiale e Pesce Burro)
Un piatto tradizionale hawaiano in cui maiale condito e pesce burro salato vengono avvolti in foglie di lu'au (taro) e foglie di ti, poi cotti al vapore fino a diventare teneri e saporiti. Questa versione mette in risalto la combinazione classica di maiale e il gusto ricco e burroso del pesce burro.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Spalla di maiale(tagliata a cubi di circa 5 cm)
- 0.5 lb Pesce burro salato (o merluzzo nero/sablefish)(tagliato a pezzi di circa 5 cm, sciacquato se molto salato)
- 24 large Foglie di lu'au (foglie di taro)(fresche o surgelate, con i gambi duri rimossi)
- 12 large Foglie di ti(riscaldate o leggermente grigliate per renderle flessibili)
- 2 tsp Sale marino hawaiano(o q.b.)
- 1/2 cup Acqua(per la cottura a vapore)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire i cubi di maiale generosamente con sale marino hawaiano.
- 2
Preparare le foglie di lu'au: Se si usano fresche, lavare accuratamente e rimuovere i gambi duri. Se surgelate, scongelare e sciacquare. Sbollentare le foglie di lu'au fresche in acqua bollente per 5-10 minuti per ammorbidirle e ridurre l'amaro, quindi scolare.
- 3
Preparare le foglie di ti: Scaldare delicatamente o grigliare le foglie di ti finché non diventano flessibili, rendendole più facili da piegare senza strapparle.
- 4
Assemblare il laulau: Disporre due foglie di lu'au leggermente sovrapposte su una superficie piana. Posizionare un pezzo di maiale condito e un pezzo di pesce burro al centro. Piegare le foglie di lu'au per racchiudere la carne, formando un fagotto.
- 5
Avvolgere il fagotto di foglie di lu'au strettamente in una o due foglie di ti, chiudendolo come un piccolo pacchetto. Ripetere per tutti gli ingredienti.
- 6
Disporre i fagotti di laulau avvolti in un cestello per la cottura a vapore o in una pentola capiente con un inserto per la cottura a vapore. Aggiungere circa 120 ml di acqua sul fondo della pentola, assicurandosi che non tocchi i fagotti.
- 7
Coprire bene la pentola e cuocere a vapore a fuoco medio-alto per 3-4 ore, o finché il maiale non sarà molto tenero e le foglie di lu'au non si saranno sfatte fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere altra acqua se necessario durante la cottura a vapore.
- 8
Sconfezionare con cura il laulau prima di servire. Le foglie interne di lu'au dovrebbero essere morbide e cremose, con il maiale e il pesce burro cotti.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se il pesce burro salato non è disponibile, usare merluzzo nero fresco o sablefish e salarlo leggermente da soli.
- ✓Assicurarsi che le foglie di lu'au siano ben cotte; dovrebbero essere tenere e cremose.
- ✓La cottura a vapore prolungata garantisce la massima tenerezza e la fusione dei sapori.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un piccolo pezzo di pancetta di maiale salata a ogni fagotto per una maggiore ricchezza.
- Per un'opzione vegetariana, omettere la carne e il pesce, e concentrarsi su foglie di lu'au condite, magari con l'aggiunta di radice di taro.